香草醬蝦球

主料：泰國(guó)河蝦12個(gè) 。
配料：泰椒末5克，橙子一個(gè) ，小蔥3根。
做法：
1、先把泰國(guó)河蝦開(kāi)背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。
2、河蝦過(guò)油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點(diǎn)綴即可。
香草醬：
法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機(jī)打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。
脆皮時(shí)蔬蝦球

主料：冰鮮港蝦18只
輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒各20克
調(diào)料：香炸粉一袋、吉士粉少許、雞蛋黃兩個(gè)、色拉油10克
制作：
1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊；
2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。
奇妙蝦球

主料：泰國(guó)老虎蝦3只。
輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。
調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。
做法：
1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；
2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細(xì)土豆絲。
提示：
在上漿前不能放鹽。
奇妙蝦球的奇妙之處：
選用7兩以上的泰國(guó)老虎蝦，保證食材新鮮。然后是我們特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調(diào)配，讓醬汁與蝦球更好的結(jié)合。
如何讓蝦球彈牙：
為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規(guī)做法，但夏宮的王師傅還會(huì)根據(jù)食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。
金盞青芥炸蝦球

食材：
凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。
制作：
1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。
2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。
3、用調(diào)好的沙拉醬把炸好的蝦球、菠蘿拌均勻即可。
特色：
內(nèi)脆外軟、味道清爽、微嗆。
青麻蔥爆蝦球

主料：泰國(guó)水晶大蝦
輔料：蛋清、豆粉、姜片、蔥節(jié)、子彈頭泡椒
調(diào)料：色拉油、鹽、青麻鮮、雞粉、雞汁
做法：
1、取泰國(guó)水晶大蝦凈肉，納盆加鹽、蛋清和豆粉碼味上漿。
2、鍋入色拉油燒至三成熱，放入蝦球滑油后，撈出來(lái)瀝油待用。
3、鍋留底油，投入姜片、蔥節(jié)和子彈頭泡椒炒香后，放入蝦球翻炒片刻，調(diào)入鹽、青麻鮮、雞粉和雞汁，勾芡后起鍋裝盤即成。
酸奶沙律蝦球

原料：中蝦10只（約200克），細(xì)土豆絲100克，脆炸粉20克。
調(diào)料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。
制作：
1、蝦去蝦線，開(kāi)背后加鹽、花雕酒腌制5分鐘，待用。
2、土豆絲沖凈淀粉質(zhì) ，吸干水份，待用。
3、鍋入色拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸干油份，分裝在蛋糕紙上。
4、保持油溫，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。
5、把酸奶、沙律醬、冰糖水、濕粉調(diào)勻，入凈鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在土豆絲上即可。
金絲蝦球

做法：
1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調(diào)成復(fù)合醬備用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調(diào)勻以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成細(xì)絲，放五成熱的油鍋里炸酥香后，撈出來(lái)待用。
4、把鮮蝦仁先用清水漂洗干凈，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋里炸定型，撈出來(lái)控油。
5、把炒過(guò)的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個(gè)粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。
生汁明蝦球

原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。
制法：
1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；
2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、胡蘿卜塊裹勻，裝盤，撒熟黑芝麻即可。
點(diǎn)評(píng)：
這道菜通常是用檸檬汁調(diào)味，這里替代以海南特產(chǎn)的小酸橘，并將沙拉醬加熱，配以有熱度的蝦球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
泉水蝦球

主料：大蝦球
副料：白球蔥檸檬蔥茶葉熟芝麻泉水
調(diào)料：白葡萄酒鹽雞汁胡椒面
制作過(guò)程：
1.將蝦球開(kāi)片.淖水后放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲蝦球澆入調(diào)好味的茶汁即可
特點(diǎn)：酒香撲鼻.養(yǎng)生可口
韭香碧綠蝦球

亮點(diǎn) ：
我們將韭菜和香蔥葉榨成汁，用來(lái)漿制蝦仁，然后清炒。成菜色澤碧綠，帶有韭菜和香蔥的味道。
初加工：
1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁。
2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
熟處理：
【蝦球的10種家常做法，喜歡別錯(cuò)過(guò)哦！】鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時(shí)，放入蝦仁、調(diào)料（鹽、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。