在北方，面食就是最重要的主食，一日三餐都離不開面食，比如饅頭、包子、煎餅、水餃、烙餅等等 。中國吃面食的人就占了一大部分，東北、西北等地區的人都喜歡吃面食 。最喜歡吃面食的應該就是陜西人了，陜西了肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃、臊子面、biangbiang面等等 。做面食都需要和面，但是不同的面食，和面的方式都不同，比如燙面、發面、失眠等等，每個方法做出來的的口味都不同 。那么燙面、發面、死面有何區別，想要做好吃的面食？
一、燙面
【分享燙面的做法 ，燙面、發面、死面有何區別，想要做好吃的面食？】燙面就是用70-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，然后等涼的時候再揉成面團，分為全燙面和半燙面 。燙面的時候可能比較粘手 ， 可以撒些干面粉和油，這樣就不會粘了 。燙面一半用中筋面粉和面，中筋面粉蛋白質含量高 ， 做出來軟中帶韌，不會黏膩稀爛 。
燙面的面食比如菜角、糖糕、蝦餃等 。半燙面就是一半開水和面，一半涼水和面，半燙面有涼水面的筋性和燙面的柔軟 。適用于蒸或者煎 ， 比如雞蛋灌餅、烙餅、燙面餃子等等 。
二、發面
面粉里加上酵母，在合適的環境下 ， 讓酵母發酵產生氣體，使面團膨脹 。和面的時候，酵母先加溫水化開，然后再加入面粉中，這樣可以加快發酵 。發面的營養價值高，因為酵母菌有利于消化和吸收，屬于有益菌 。一般用來蒸饅頭、包子、花卷等 。
三、死面
死面就是用涼水和面 ， 現和現用，這樣的面比較耐煮 ， 筋性和延展性比較好，適合做煮、烙、煎、炸等面食 。比如面條、餡餅、燒麥、鍋貼等等 。不過死面不容易消化，血糖指數低，糖尿病患者可以食用 。
面團的筋性從強到弱是死面-發面-半燙面-燙面，而柔軟度則相反，燙面最柔軟，死面最硬 。
