1、茄子處理，洗凈 ， 先把茄子切成長條，然后再切成幾段 ， 加一點鹽腌制10分鐘 。
2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘 ， 撈出 。
3、另起油鍋，油燒熱后，把蔥花，姜末，蒜片放入 ， 爆香 。
4、放入茄子，翻炒一分鐘后 ， 加入料酒，豆瓣醬 ， 鹽，淀粉，糖，醬油，翻炒，炒勻 。
5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可 。
【魚香茄子做法步驟詳解】魚香系列的川菜 ， 最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。
