【小籠包蒸熟后為什么會縮小】小籠包有兩種面皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟后會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉 ， 蒸熟后因為餡變小了 ， 所以變小了 。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以 。兌好堿揉均 。加工成50克面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮 。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用 。包時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成?。?左手托皮隨之轉動 ， 一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可 。
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