新鮮牛肉該怎么保存
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冰鮮牛肉
chilled
從超市賣場買回來的冰鮮牛肉，大多是用保鮮膜包裝的，回到家后建議將原來的包裝拆開，取出牛肉用廚房紙將多余的血水擦拭干凈，再用保鮮膜封好后放入干凈的保鮮盒中，存放在冰箱冷藏 。這樣做是為了確保牛肉沒有長時間浸泡在自身的滲出液中，避免異味 。
另外，由于家用冰箱的開關門次數高，存放的食物也不僅僅是肉品，所以建議最好在3天內食用完 。若不能吃完，應該盡快冷凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道 。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時也應該分成合適的小塊 。
如果購買的是真空包裝好的牛肉，在檢查包裝完整、無破損、氣密良好、溫控得宜的情形下可以存放一個月左右；不過一旦拆開真空袋后，食用期限也從一個月縮短到3~5天 。
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冷凍牛肉
frozen
當冷凍牛肉，特別是生牛肉買回家后 ， 最好不要直接用原本的保鮮膜包裝進行存放 。由于保鮮膜很薄、會透氣，直接放入冷凍室很容易讓冷空氣將牛肉中的肉汁吸干 。
所以，我們可以將冷凍牛肉片或牛排用比較厚的東西裹?。ū熱緲救庥玫奈劍俜湃肜潿呈遙灰部梢栽諼酵庠偌右徊忝芊饉芰洗?防止冰箱里的水分進入牛肉中 。
解凍牛肉的正確姿勢
冷凍肉品買回家后，如果不及時食用，建議存放在冷凍室內 。雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是家中冰箱開關頻繁 ， 冷凍室內亦有溫差變化，還是盡快食用為好 。牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要將肉品裸露在空氣或水中 。
- 冷藏室解凍（溫度-1℃~1℃）
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間 。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天 。
另外，不要一次性將肉品全部解凍，計劃食用多少那就解凍多少 。要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法 ， 這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度 。
- 低溫慢速解凍
例如，肉品本來存放在-18℃的冷凍室，計劃食用前先將肉品移至-10℃的冷凍室，幾天后再將其移至-5℃的冷凍室，幾天后再移至0℃ 。低溫的解凍環境 ， 能讓細菌活動緩慢，溫度落差不會太大，減少肉汁流失比例 。解凍后的產品也更新鮮，安全 。
- 冰塊水解凍
