【三鮮餃子，韭苔款】
餃子皮料：面粉300克，水160克，鹽1克 。
餡料：豬肉餡150克，蝦仁180克，韭菜苔260克 ， 雞蛋3個，木耳80克；鹽6克，蠔油10克，芝麻油10克 。
做法：1.將面粉、水和鹽放入容器里 ， 先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面半小時以上 。
2.韭苔和木耳切碎段，雞蛋煎成皮后切碎片，蝦仁剁成小碎粒，然后都和肉餡一起放入盆中 。
雞蛋皮做法：不粘鍋，小火，燒至微熱后倒入打散的蛋液，然后迅速轉動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，成一張大片狀，等到邊緣都自動翹起了，就說明蛋皮熟透了 。
鍋中不加油或者刷薄薄的一層油 ， 蛋液才更容易轉成一張大片狀 。
3.先在肉餡、蝦泥和木耳上加上鹽，然后拌勻，腌制一會，讓它們先有個底味 。
等餃子皮搟好，要包了再加調味料，再和韭苔一起拌勻 。
4.將醒好的面團取出到面板上，整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子 。
5.將小面劑子挨個地按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料 。
6.把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子，包好依次排放在蓋簾上 。
7.臻米升降火鍋中，加入水，放入提籃，水開后放入餃子，大火煮開后沖入半碗涼水 ， 再次煮開，至餃子全部浮起來就說明熟了 。
8.按火鍋底部的上升鍵，提籃自動升起，直接將餃子全部拎出即可 。
小貼士：
這種餃子無需太多的調味料 ， 除了鹽，頂多再加點蠔油提鮮，保持原始滋味才叫鮮 。
面團醒的時間越長越好，餃子皮就越勁道，所以甭管軟硬，都能搟出多裝餡的薄皮來，還勁道不易爛 。
【立冬的三鮮餡餃子，加它比韭菜鮮，更脆，還易切不出水】
