新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮 。如果撕的時候很費力 ， 或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反復冷凍過 。
【新鮮塌米魚怎樣去皮】主料：塌米魚、雞蛋、淀粉 。
輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉 。
步驟如下：
1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；
2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗凈的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，腌漬十分鐘；3、盤內放干淀粉 ， 將魚放入 ， 兩面粘裹，放入雞蛋液中 ， 裹滿；
4、鍋子燒熱，倒油 ， 將魚放入 ， 炸至兩面金黃即可，吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用 。
