鹵豬肝
【制作步驟】：1、準備豬肝約400g ， 切去筋膜，血管，放入清水中浸泡2小時以上備用 。
有時間的親 ， 多洗洗多泡泡，中途還可以換兩次水 。
2、準備好生姜6片、大蒜6粒、大蔥4段；
八角2棵、花椒10粒、香葉3片、干辣椒2個、冰糖（?。?個 。
3、鍋里放入足量的清水，放入泡過的豬肝，加一湯勺料酒（約20g）進去 ， 大火煮至水滾 。
去除浮沫，撈出豬肝備用 。
4、大蒜拍扁，另取一鍋，放一湯勺油，倒入蔥、姜蒜炒香 。
加入600ml清水，并把八角、花椒、干辣椒、香葉、冰糖都放進鍋里 。
向鍋里加1湯勺料酒、5湯勺生抽、1小勺老抽 ， 小半勺鹽，一起攪拌均勻，大火煮開 。
（這里的一湯勺八分滿，約為15g）
5、將前步煮開的湯料轉入深點兒的小鍋中（主要是為了讓豬肝全部浸在湯汁中），放入豬肝，繼續大火煮開 。
蓋上蓋，轉小火，煮6-8分鐘，豬肝熟 。
（用筷子可輕松穿透豬肝）
6、撈出豬肝，放置一邊，待湯料完全放涼后，再將豬肝放回去，浸泡2個小時以上入味后即可食用 。
可放入冰箱浸泡過夜，效果更佳 。
泡好的豬肝取出 ， 切成薄片，淋上湯料汁，就可以上桌！
不喜歡吃涼豬肝的，可以切好后放入微波爐里加熱1分鐘再食用 。
吃的時候還可以再調份蘸汁：
大蒜切碎+2勺生抽+1勺半醋+少許香油+小搓白糖一起攪拌均勻即可（喜歡吃辣的，再加一勺辣椒醬進去） 。
【關鍵點總結】：
1、豬肝買回來后一這要多沖洗，然后浸泡，并且浸泡的時候水一定要完全沒過豬肝，這是去除毒素最有效的方法 。
2、豬肝煮老了不好吃，所以在豬肝與湯料一起煮好后，要撈出來，等湯料冷了再放回去，這樣可避免湯料的持續高溫把豬肝燜老了 。
3、這份鹵料的配方 ， 不止是可以鹵豬肝，對于鹵豬心同樣實用哦，不過要注意的是煮豬心的時間要長一些，差不多得20多分鐘，而且豬心煮好后不用撈出來，直接與湯汁一起燜著放冷就行 。
【這才是鹵豬肝的做法 最正宗的做法，不辣不腥口感嫩，有空學著做】
