一、菠菜豬肝湯制作方法：
- 原料：豬肝200克，菠菜200克
- 配料：姜，醬油、料酒各2小匙 ， 淀粉1小匙，香油、胡椒粉、食鹽、生抽適量 。
- 制作步驟：
1：先把豬肝在清水中反復沖洗幾遍，如果上面有筋膜，就把筋膜去掉 。然后放入碗中 ， 加入沒過豬肝的清水，少放一點食鹽 ， 浸泡30分鐘 ， 以去除血水 。
2：在泡豬肝的時間里，把菠菜擇洗干凈，菠菜根也很有營養，建議不用去掉噢，不過要把根部上較臟的絨毛用刀刮掉不要就可以了 。再把姜切成姜絲備用 。
3：泡好的豬肝再用清水沖洗二遍后，放在案板上，用刀切成薄厚相同的片，放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉 ， 將豬肝攪拌均勻并腌制10分鐘 。
4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后將菠菜放入焯水，然后撈出來過涼水，再攥去多余的水分，切成段，放在一個大的湯碗中 。再在湯碗中加入少許食鹽、白糖、香油、胡椒粉 。
5：腌制好的豬肝片也放入沸水中焯水，水開后十秒左右就撈出，沖洗干凈后備用 。
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6：將鍋中水倒掉，刷洗干凈后，重新坐回火上 ， 再次倒入清水，放入姜絲，一點生抽加入底味，水燒開后，放入豬肝片 ， 水再沸騰一分鐘左右就可以了 。豬肝不要煮太久，煮老了，會影響口感 。
7：關火后，將豬肝湯直接澆在放有菠菜和調料的湯碗里，攪拌均勻就可以邊吃邊喝啦~
二、菠菜豬肝湯制作的Tips：
1、泡豬肝前去掉白色的筋膜可以很好地去掉豬肝的腥味，而豬肝放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右，能有效地泡出豬肝中的有毒物質 。2、在豬肝片中加入料酒可以去除腥味 ， 同時再加入淀粉可以讓煮出的豬肝會更加鮮嫩、以免豬肝口感老化 。
3、菠菜所含的草酸比較高，在煮湯前先把菠菜焯水可以有效地去除草酸 。
4、豬肝片焯水、做湯最好分二次進行，也就是把焯水后的水倒掉，因為里面有焯出來的血沫子，很不清澈 。
5、豬肝煮湯一定要快速，時間不能太久 ， 在豬肝變色后再煮半分鐘左右口感會更好 。
6、除了菠菜，還可以用枸杞芽，萵筍葉等來代替都可以 。另外、還可以在湯中加入枸杞來點綴 ， 增色又添味~
