買咖啡豆需要注意什么,這幾招告訴你，小白變行家_生活經(jīng)驗

咖啡豆一定要新鮮，尤其是高品質(zhì)的咖啡豆首要要求一定是新鮮度。因為咖啡豆在烘焙完成后的50天以上基本上沒有任何的風味可言了。BTB咖豆豆就來說說如何挑選新鮮的咖啡豆？為什么咖啡豆要養(yǎng)豆？咖啡的賞味期是多久以及如何保存咖啡豆等問題。

如何選擇新鮮的咖啡豆？
首先，選擇咖啡豆時要有清楚標示烘焙日期（不是有效日期或保質(zhì)期），此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有單向排氣閥(在咖啡袋上方的紐扣狀小孔)設(shè)計，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆包裝袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚至帶有一股臭油的味道，則表示這包咖啡可能已經(jīng)烘焙出太久了，應避免購買。

為什么咖啡豆要養(yǎng)豆，養(yǎng)豆是什么？
剛經(jīng)過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達到容易被萃取出的狀態(tài) 。

養(yǎng)豆就是讓“氣體釋放”的過程，俗稱醒豆、養(yǎng)豆或熟成。因為每個烘焙師的烘焙的手法不同，烘焙深度不同，對咖啡豆結(jié)構(gòu)的破壞情況也不同，所以養(yǎng)豆時間也應區(qū)分，這里一個經(jīng)驗建議：淺焙的在5-7天；中淺烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是制作濃縮咖啡的意式豆一般養(yǎng)豆時間要在15天左右。

因為濃縮咖啡豆屬于深度烘焙，若養(yǎng)豆時間不足，遇到熱水會隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定。養(yǎng)豆只需要讓豆子在原包裝不開封，放在陰涼防潮的地方靜止放置，使咖啡豆自己釋放二氧化碳即可。

【買咖啡豆需要注意什么,這幾招告訴你，小白變行家】
咖啡豆的賞味期和保質(zhì)期有什么不一樣？
一般咖啡的最佳賞味期是在咖啡豆烘焙完成后，經(jīng)歷3~7天的養(yǎng)豆期后呈現(xiàn)出風味的巔峰，之后會隨著時間推移而流失，最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風味物質(zhì)主要是花果香等揮發(fā)性化合物質(zhì)，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發(fā) 。

所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期后的第4天到第30天。賞味期過了并不代表這個咖啡不能喝，只是風味上會略有遜色。這要與咖啡的保質(zhì)期區(qū)分一下，一般咖啡熟豆的保質(zhì)期會在半年到一年之間。

如何保存咖啡豆？
1.密封防潮罐
養(yǎng)好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在陰涼處保存。注意：避免咖啡豆直接放在陽光下曝曬，或者放在潮濕的地方，光照會讓芳香物質(zhì)加速揮發(fā)，使咖啡的賞味期減少。儲存地方過于潮濕，有防潮罐也沒有太大的作用，咖啡豆很容易受潮后產(chǎn)生不愉悅的風味，嚴重的話會導致發(fā)霉。

我們經(jīng)常見到咖啡廳是直接把咖啡豆放在透明的密封罐展示，很多時候因為美觀起到裝飾和展示的作用，因為咖啡廳的咖啡豆消耗快，所以不會有太大的影響。
2.單向排氣閥罐
單向排氣閥罐在排出二氧化碳的同時阻絕外界空氣進入。

3.原包裝保存
在沒有其他器皿保存的時候原包裝保存是一個最好的選擇，原包裝上有單向排氣閥門和密封條。
但是一定要注意防潮且不要放置在冰箱保存。因為咖啡豆是會吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的濕氣也容易進到咖啡豆的包裝里，影響咖啡豆的保存。原包裝對于防潮的功能非常弱。原包裝保存的咖啡豆建議14天內(nèi)喝完。

還有要注意不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存，磨成咖啡粉后，咖啡豆與空氣接觸的面積增大，氧化更快，芳香物質(zhì)快速揮發(fā)，咖啡風味很快會消失。