復原果汁就是新鮮水果榨成原汁后濃縮，一般濃縮掉70%的水分 ， 過程中允許加入食品添加劑及防腐劑，制作果汁時，添加等量的水 ， 濃縮果汁就會從濃縮汁變成100%純果汁 。
【復原果汁是什么意思】復原果汁在加工和貯藏過程中，糖類不僅參與美拉德反應，部分也會進行焦糖化反應 。焦糖化反應是糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，當加熱溫度超過它的熔點時，發(fā)生脫水或降解，然后進一步縮合生成黏稠狀的黑褐色物質(zhì)的反應 。高溫、高糖濃度均能促進焦糖化反應的發(fā)生 。在酸性果汁中，由于加熱作用使糖類脫水形成糠醛和5-HMF，進而與果汁中氨基化合物繼續(xù)參與美拉德反應最后階段的聚合反應生成類黑精色素 。
