【鹽里面的抗結(jié)劑叫什么】抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集界塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì) 。其顆粒細微、松其散多孔、吸附力強、易吸附導(dǎo)致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài) 。我國許可使用的抗結(jié)劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素 。抗結(jié)劑的品種不少，除了我國許可使用的5種以外 ， 國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等 。作用抗結(jié)塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及高嶺土還具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等 。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外，其余品種的安全性均很好，ADI值均無需規(guī)定，尚可根據(jù)需要予以適當發(fā)展 。
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