豬肝，一種大家很熟悉的食材，做法有炒、煮、煎、煸等多種手法 ， 但是大家一定沒有見過這種做法 ， 它充分保留了豬肝的軟嫩和鮮味，沒有多余的腥味，用一種簡單的方法，做出了一道又麻又辣但是越吃越爽的椒麻豬肝 ， 這道菜絕對是米飯的絕配 ， 用它下米飯，沒有兩碗都不打底 。這種做法就是煮，或者用煮來形容不太準(zhǔn)確，應(yīng)該叫做燙，用最簡單的方法處理豬肝 ， 卻能夠得到最鮮最嫩的吃法，咬上一口滿嘴留香先是麻辣的感覺 ， 然后就是豬肝的鮮味在嘴里爆開，有一種越吃越想吃的感覺 。
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豬肝不要老是炒著吃，口味不鮮還沒有新意，用“燙”的方法吃豬肝 。實(shí)現(xiàn)鮮和嫩還沒有腥味只需要兩步就能搞定，第一步就是去腥的過程 ， 只需要放入一些姜蔥和少量高度白酒，腌豬肝我覺得放些白酒更適合，白酒的那種香味會(huì)把豬肝的腥味壓下去 。第二步腌制很多人會(huì)放一些五花八門的調(diào)料去腌制 ， 殊不知過猶不及，完全把豬肝的鮮味給壓掉了，只需要放入少量食鹽、胡椒粉和紅薯淀粉就可以保證豬肝足夠的嫩滑和新鮮 。至于詳細(xì)操作手法，大家可以耐心觀看，下面為大家詳細(xì)列出 。
【原材料】新鮮豬肝半斤、蔥姜少許、白酒少許、食鹽24克、胡椒粉10克、淀粉50克、青紅辣椒圈適量、蒜蓉少許、白糖10克、雞精15克、生抽15克、青花椒醬少許、姜片料酒少許、香菜少許 。
【詳細(xì)制作過程】
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1、準(zhǔn)備一塊豬肝，找一把鋒利點(diǎn)的菜刀 ， 把豬肝切成厚厚的薄片，大概厚度就是2毫米左右就可以了 。
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2、新鮮的豬肝腥味很大需要用食材壓一下，放入少量蔥姜和高度白酒可以起到很好的去腥作用，用手抓拌幾下，靜置10分鐘 。
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3、時(shí)間到了以后，豬肝中放入足量的水，充分?jǐn)嚢枰幌拢央缰瞥鰜淼碾s質(zhì)洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)就是豬肝沒有那么黏了，看著比較清爽 。達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以后，就可以把豬肝中的水倒出來，用清水把豬肝沖洗幾遍 ， 最后控干水分 。
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4、豬肝再次腌制一下，剛才是為了去腥 ， 現(xiàn)在則是為了入底味，豬肝中放入少量食鹽、雞精、胡椒粉和少量紅薯淀粉充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)操作的目的就是上漿，漿上好了豬肝出來的口感會(huì)非常滑嫩 。
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5、準(zhǔn)備青紅辣椒剁成辣椒粒，然后把蒜末放入辣椒中，用一勺熱氣騰騰的熱油澆出香味 。隨后放入調(diào)味料，食鹽、雞精、白糖中和辣味、生抽增加香味 。
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6、再來少量的四川秘制調(diào)料青花椒醬，又麻又辣的靈魂佐料，攪拌均勻就可以使用了 。青花椒醬將花椒和辣椒的精華結(jié)合在一起 ， 用獨(dú)特的油把兩種味道融合，真正達(dá)到了麻中有辣，辣中有麻的境界 。每吃一口 ， 它的那種香麻味都會(huì)在你的嘴里爆開，有一種越吃越爽的感覺 。
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7、接下來就是豬肝的處理 ， 起鍋燒水，水中放入少量的姜片和料酒還是用于去腥 。水開后關(guān)火，把豬肝放入鍋中不要攪動(dòng) ， 等待豬肝外層的糊凝固后，開小火慢慢推動(dòng)幾下，直至豬肝完全變色即可 。
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8、豬肝變色后就可以撈出了，看這樣子是不是很嫩、很滑有一種不用吃直接含嘴里就能化的感覺 。撈出來后，準(zhǔn)備一個(gè)空盤子 ， 碗底墊上香菜，把豬肝放入后澆上特制調(diào)料就可以食用了 。
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豬肝的別樣做法 ， 用開水一燙即可出鍋，用這種方法要注意，要用高度白酒給豬肝去腥，不需要五花八門的調(diào)料腌制只需食鹽、胡椒粉和紅薯淀粉即可 。
【煮豬肝的正確方法與配料，口感麻辣軟嫩】
