家人很喜歡吃魚丸，一次在朋友家吃過他們自制的手工魚丸后，才知道魚丸最好的口感是這樣的，以前吃的魚丸都是粉多肉少甚至連魚肉都沒有 。
原來朋友的父親是一位60歲的老廚師 ， 他做了幾十年手工魚丸，怪不得他家的魚丸讓人一吃就愛上，這個手工魚丸的配方與做法我討教過來了，今天跟大家分享一下，喜歡吃魚丸的朋友可以在家自己試著做哦 。
食材準(zhǔn)備：鯇魚腩1塊，姜2塊，蔥1小把，胡椒粉，125克的冰水 ， 30克的木薯粉，6克胡椒粉 ， 10克的鹽，清水、冰水適量；（另準(zhǔn)備：一勺黃豆醬，蠔油，鹽，一勺玉米淀粉，花生油等） 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備一大塊魚腩，我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩，想要多做點魚丸的話，可以整條用來做，魚腩洗凈后把它的水分擦干 ， 把魚腩部分的排骨取下來 。
第二步：現(xiàn)在來刮魚蓉了，先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來，紅色這點魚肉是比較腥的，然后用刀從魚尾處45度角刮下來 ， 不要用太大力 ， 自己把握好力度刮，剛開始要多試幾次 。
第三步：刮一刮刀背上就有魚蓉了，把刮出來的魚蓉一點點先收集起來，不要一直留在刀上 ， 這樣魚蓉會隨著刀發(fā)熱而變熟的 。很多人以為做魚丸是用刀來剁肉泥的，其實正確做法是這樣刮魚蓉，做出來的肉丸也才是最好吃的 。
第四步：魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要刮了，剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了，砍成小塊，放到大碗中，加一點姜絲，胡椒粉，一勺黃豆醬 ， 來點蠔油，鹽，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均勻后，放一邊備用 。
第五步：碗中準(zhǔn)備125克的冰水，加入蔥姜，把蔥姜的汁抓出來，蔥姜汁抓出來后 ， 把蔥姜渣弄走 。
第六步：把刮出來的一斤魚蓉放到大碗中，加入剛剛抓好的蔥姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁 ， 越攪就會越起膠，阻力就越大，這正是練臂力的時候，攪個15分鐘左右，再把它摔打幾分鐘，摔打的越久越有勁道哦 。
第七步：摔打好后，現(xiàn)在開始做丸子，鍋中裝多一點冷水，調(diào)小火慢慢煮，接著我們用手抓一點魚蓉，從虎口處擠出一個小丸子來，然后用個小勺子，把它裝出來，如下圖這樣子就可以了 。
第八步：用勺子裝出來后 ， 直接把它放到水中，稍微在水中動一下它就下來了，魚丸做到最后的狀態(tài)是，一到水里就會浮起來 。
第九步：魚丸全部做好放進(jìn)鍋中后，調(diào)中火煮，煮至微開會有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉 。
第十步：浮沫撇掉后，煮多兩三分鐘就可以了，關(guān)火把它撈出來，然后直接放到冰水中，這一步是為了它更彈牙，冰水很快會變溫，可以再換幾次冰水泡一分鐘左右 。
第十一步：魚丸過冰水后會更彈，撈出來瀝干水分后就可以想著法子吃它了，早餐做一碗魚丸湯粉也不錯，平時煮魚丸湯吃很開胃的哦 。這一道純手工魚丸就做好了 ， 喜歡的朋友試一下，白白嫩嫩又彈彈 ， 特別的好吃哦 。
第十二步：準(zhǔn)備一個大一點的平底盤，灑上點油，把剛剛腌制的魚塊倒進(jìn)去鋪平，再把煮魚丸的水再次燒開，把魚塊端進(jìn)去放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘 。
第十三步：美味的魚腩也做好了，撒點蔥花就可以開吃了 。一塊魚肉兩種吃法，別提有多美啊，魚丸做多了吃不完的話可以放冰箱里冷藏著吃 。
【60歲老廚師教的魚丸做法，不剁餡不絞肉，Q彈爽口，在家一樣能做 魚丸子的家常做法 自制魚丸】世間唯有美食與愛不可辜負(fù)；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
