熟醉富貴黃油蟹
【熟醉富貴黃油蟹、自腌時令香芹炒河鮮、古法糖醋鱈魚 黃油蟹的做法】
食材&配料：
黃油蟹350克、青檸檬3片、黃檸檬3片、白酒50克、黃酒150克、白糖80克、醬油50克、蠔油5克、胡椒粉、桂皮1片、香葉3片、花椒、豆蔻、八角1顆、干辣椒3個、生姜10克、小蔥、香菜10克
做法：
- 把黃油蟹加入冰水凍暈，然后用毛刷刷洗干凈 ， 背朝下肚朝上，放入姜片撒上黃酒上蒸籠蒸15分鐘取出放涼備用
- 將醬汁、香料用不銹鋼盤按照一定的比例調制拌勻，封上保鮮膜入蒸箱加熱10分鐘，取出后隔冰水過涼備用
- 然后將涼透的黃油浸泡在調好的醬汁中，封存24小時翻面浸泡24小時浸泡入味即可食用
食材&配料：
大河蝦200克、香芹100克、蒜片、姜粒、小米椒、小青蒜苗、鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、美味鮮、料酒、香油
做法：
- 把大河蝦放入鹽水中浸泡2分鐘洗凈備用
- 取粗桿香芹切掉頭和根部備用，用鹽、姜汁、白醋和溫開水調成鹽水備用
- 芹菜用開水燙一下撈出放入冰水中過涼，然后放入備好的鹽水汁浸泡72小時，取出切成顆粒備用
- 起鍋燒油，放入河蝦炒上色倒出，然后鍋中放入熱油爆香姜、蒜 、小米椒，然后下入香芹煸香 ， 倒入河蝦翻炒均勻 ， 加入調料，烹入適量的料酒大火翻炒均勻，淋入香油即可出鍋食用
古法糖醋鱈魚
食材&配料：
銀鱈魚塊、紅薯絲、魚子醬、酥魚汁（白砂糖30克、老抽15毫升、生抽60毫升、料酒5毫升、黑醋、清水、米醋）
做法：
- 把鱈魚切成塊，加入料酒、姜、蔥、鹽腌制15分鐘，腌制好后擦干水分備用
- 紅薯去皮切成絲，過水去掉淀粉備用
- 用清水加入老抽、生抽、黑醋、米醋、白糖燒開后放涼，做成酥魚汁
- 熱油炸酥紅薯絲，撈出控油備用
- 放入鱈魚炸定型后撈出，油溫升高再放入復炸，用高油溫將魚塊中的油逼出來
- 紅薯絲裝盤墊底，炸好的鱈魚塊浸入酥魚汁中，入味取出
