葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽 。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方 。《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣” 。
葛根味甘微辛 ， 氣清香，性涼，主入脾胃經 。有發表解??，升阳蛣? ，解熱生津之功效 。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥 。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年 ， 永葆青春活力 。
桂花葛粉羹 ：
桂花糖5克 ， 葛根50克 。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成 。此羹甘甜潤口，氣味芬芳 。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥 。
葛根粉粥：
葛粉200克，粟米300克 。用清水浸粟米一晚，第二天濺出 ， 與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調味品 。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用于防治心腦血管病癥 。高血壓，糖尿?。?腹瀉，痢疾患者宜常食之 。
葛粉圓子：
“葛粉圓子”是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次 ， 然后上籠，蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡時即成 。此圓子質地柔韌有勁，味香甜 ， 有清心明目之效 。
葛粉飯：
葛粉200克，梁粟米飯500克 。先用滾開水將飯淋濕，加入葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟 。適當拌以調味品即可食 。此飯具有清心醒脾 ， 促進智力的作用 。適用于狂癥，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病癥 。
《本草綱目》記載：
【葛根怎么食用？它有什么療效呢？ 葛根粉怎么吃才能提高免疫力】 葛根是一種藥食兩用植物，氣平、味甘 ， 具清熱、降火、排毒等功效，在我國已有上千年的悠久歷史 。（葛根提取物又稱“護肝寶” ， 富含肝臟所需的多種維生素、糖原、氨基酸等）
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