導(dǎo)語：炒豬肝時(shí)，別直接下鍋炒，多加關(guān)鍵一步 ， 豬肝嫩滑不腥氣，太香了
現(xiàn)在，不管是過節(jié)，還是親朋聚會(huì) ， 很多人都會(huì)選擇去飯店吃 。點(diǎn)餐時(shí)，如果有喜歡喝酒的朋友，肯定要點(diǎn)幾道下酒菜 。在眾多下酒菜中 ， 有一道菜特別受歡迎，它就是“辣炒豬肝” 。豬肝吃起來口感滑嫩，越嚼越香，是一道非常不錯(cuò)的下酒菜 。
我也特別喜歡吃豬肝，因?yàn)槠綍r(shí)生豬肝不好買，每次去飯店，我都會(huì)買點(diǎn)一道尖椒炒豬肝 。前兩天，我和做廚師表哥下館子吃飯，剛想要點(diǎn)這道菜 ， 就被表哥制止了 。表哥告訴我，豬肝特別臟 ， 因?yàn)樨i肝是豬身上最大的解毒器官，為了清除豬肝內(nèi)有殘留毒物 ， 買回家的豬肝，要先用自來水沖洗一下 ， 然后再用清水浸泡1-2小時(shí)消除殘血，并且水要完全沒過豬肝才可以 。很多飯店為了節(jié)省時(shí)間，豬肝根本就不浸泡 ， 都是用自來水沖沖就炒了 。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值很高，是一種非常理想的補(bǔ)血食品之一 。豬肝含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、卵磷脂、鐵、磷等微量元素 。那么，豬肝怎么處理才干凈，怎么做才好吃呢？炒豬肝時(shí)，萬不可直接下鍋炒，多加這關(guān)鍵一步，豬肝嫩滑還不腥氣！今天 ， 小編就給大家分享一下熘肝尖的家常做法，喜歡的朋友一定要收藏試試哦！
【尖椒熘豬肝】
準(zhǔn)備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油 。
操作步驟如下：
第一步：買回家的豬肝 ， 先用自來水沖洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2個(gè)小時(shí) ， 去除豬肝內(nèi)的殘留毒物 。如果時(shí)間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鐘 ， 不停地搓洗后，盛入鏤空的竹筐內(nèi)，用自來水沖洗干凈，然后切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了 。
第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個(gè)蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘 ， 再加入適量的干淀粉，攪拌至上漿后，加入適量的食用油 ， 攪拌均勻 。這樣可以鎖住豬肝內(nèi)的水分，豬肝吃起來特別滑嫩 。
第三步：準(zhǔn)備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用 。取一個(gè)碗 ， 加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，攪拌均勻，調(diào)成料汁 。
第四步：熱鍋多加一些油，油溫?zé)廖宄蔁幔氯胴i肝，用勺子輕輕推動(dòng)豬肝 ， 將豬肝炒至散開后，盛出備用 。
第五步：鍋內(nèi)留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒 ， 胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生后，下入豬肝，倒入調(diào)好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋 。一道營養(yǎng)美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了 ， 喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！
【炒豬肝時(shí)，別直接下鍋炒，多加關(guān)鍵一步，豬肝嫩滑不腥氣，太香了 豬肝怎么炒好吃又嫩】溫馨小貼士：
- 豬肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小時(shí)消除殘血，再用清水多清洗幾遍，除去臟血 。
- 豬肝的滑鍋時(shí)間，不要超過30秒，時(shí)間長了豬肝就會(huì)變老 。
