武漢人想念的食物除了熱干面，還有排骨蓮藕湯 ， 武漢親人開視頻教我做
我舅舅家住在武漢，疫情爆發以后，家人們一直都通過手機上的家庭群關心著舅舅一家的生活點滴，從最初的緊迫、擔心，到現在家人們也終于可以在群里開開玩笑，聊聊其他的話題了 。
昨天在網上看到一張漫畫，漫畫說“熱干面醒了 ， 被按下暫停鍵的湖北開始重啟了！”，心里一時很有感觸 ， 于是我就把這張漫畫轉發進了家庭群，還問舅舅：“最想吃的是不是武漢熱干面？” 。
舅舅說“熱干面肯定想吃，但除了熱干面他還有一樣想吃的東西，也是湖北特色，那就是一碗噴香饞人的【排骨蓮藕湯】！” 。
小鍋我對這湖北特色的【排骨蓮藕湯】印象也很深，以前每次去舅舅家做客，舅媽都會燉上一大砂鍋的【排骨蓮藕湯】來招待我們，湖北的蓮藕品質很好，燉出來的湯又香又甜，令人百吃不厭！
最近家里正好剛買了蓮藕 ， 冰箱里還凍了幾根排骨，于是就央求舅舅遠程教學，教我做這令他十分想念的【排骨蓮藕湯】，讓他也隔著屏幕解解饞 。
舅舅說做【排骨蓮藕湯】最好是選擇【粉藕】 ， 也就是我們常說的【七孔藕】，比起【九孔脆藕】來，【七孔粉藕】的淀粉含量更高 ， 更適合用來煲湯，軟糯拉絲，口感極佳 。
除了蓮藕以外，舅舅還讓我準備一把花生，用開水把花生泡發30分鐘，再和蓮藕一起用來燉湯，這樣湯的香味會更加濃郁 。
因為排骨是在冰箱里凍過的 ， 所以舅舅建議我先把排骨焯遍水，焯點多余的血沫和雜質 ， 雖然排骨焯水的步驟會讓排骨的香味流失，但后面多加一個步驟 ， 燉出來的湯味道一樣香濃 。
舅舅所說的多加的一個步驟，其實就是把焯好血沫的排骨放進油鍋里煎一下 ， 油不需要太多，先爆香幾片姜片 ， 之后把排骨放入鍋中，繞著鍋邊淋一勺料酒，之后小火慢煎 ， 把排骨表面煎出金黃色，這樣排骨的油脂就會充分釋放出香氣 。
排骨煎好，直接在炒鍋中加入足量的熱開水，油脂在遇到開水的時候瞬間溶解，開大火煮2分鐘 ， 這樣濃香的油脂就會融化在湯水中 。
操作到這一步就可以把炒鍋換成湯鍋或者砂鍋了，湯鍋或者砂鍋都是口小肚子大 ， 煲湯的時候水分不易流失，這樣煲出來的湯味道會更好 。
排骨換好鍋后，把蓮藕和花生也一起放入鍋中，再加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋開小火慢燉 ， 至少燉足1個半小時，這樣一鍋鮮香饞人的【排骨蓮藕湯】就燉好了 。
不要擔心蓮藕燉的時間長會化掉，蓮藕這食材不僅耐燉而且是燉得越久味道越好 ， 整個過程中唯一需要注意的是，所有食材放入湯鍋后，水量一定要充足 ， 燉的中途不要再加水，不然會把湯的味道沖淡 。
特殊時期 ， 舅舅隔著屏幕一步步教我制作他最想念的味道，這湖北特色的【排骨蓮藕湯】燉好后濃郁香醇，蓮藕的清甜中和了排骨的油膩，真是讓人越吃越喜歡 。
今天在網上看到武漢解封的日子已經確定了，熬過了寒冬，我們終于盼到春暖花開，用不了多久我們就能去到湖北、去到武漢，和親人們一起吃熱干面、吃豆皮、吃小龍蝦、吃排骨蓮藕湯……
小鍋劃重點
1、如果排骨是用的凍排骨，可以先焯水后再煎一遍 ， 然后再燉，這樣就不怕排骨不香了 。2、燉湯的時候可以加一把花生 ， 這樣燉出來的湯香味更濃郁 。
3、燉湯的蓮藕要選擇七孔藕，這樣燉好藕吃起來口感軟糯 。
【和武漢親人隔屏聊天，最想喝排骨蓮藕湯，一步步教我正宗做法 排骨蓮藕湯的做法最正宗的做法】
