臭豆腐攤不干了，師傅把配方送給有需要的人，記得收藏臭豆腐秘方大全_生活經驗

【臭豆腐攤不干了，師傅把配方送給有需要的人，記得收藏臭豆腐秘方大全】臭水的制作:(以5斤豆漿水為例)
(一) 材料1、豆漿水5斤2、明礬15克3、草果25克4、香果25克5、香葉25克6、大蒜50克7、田螺100克8、干墨魚15克(干魷魚，干貨店有賣)9、干香菇25克
(二)做法
1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水2、豆漿水買回來之后，再和其他稱好的材料混合在一起3、將上述混合物倒入膠桶中，然后密封好放置半個月以上，臭水就做好了;4、臭水做好之后，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重復使用5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那里分割成方塊回來直接使用6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸

豆腐上色料水的制作:(以3斤料水為例)
(一)材料：1、清水3斤2、茶葉20克3、食鹽30克
4、莧菜，主要是上色效果5、白豆腐2.5斤
(二)做法：
1、準備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開關火，2、放入稱好的食鹽，攪拌均勻，過一分鐘左右即可， 3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了， 4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了;5、豆腐浸泡好之后撈出，放入冷水里冷卻，可重復換三次清水，讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。

(三)溫馨提示:
1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購買，在茶葉店也行;2、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復使用。
湯水的制作:(以5斤湯水為例
(一) 原料：1、肥豬肉1斤2、清水5斤
(二)香料：花椒3克(用刀背壓碎)2、桂皮3克3、八角3克4、香果2個(用菜刀破成兩半)5、草果2個(用菜刀破成兩半)6、沙姜2克(同名叫山奈)7、老姜10克大蒜50克
(三)調料
1、味溢匙味特鮮（某寶有售）8克2、排骨味王10克(袋裝)3、濃縮香鮮粉10克4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克7、味精2克8、雞粉4克9、白糖8克(不喜歡甜味的朋友可以不放)10、蠔油20克11、老抽20克12、南德3克13、味溢匙點滴飄香（某寶有售）2克14、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）2克15、紅九九15克(量自己根據喜好調節)

(四)做法:
1、肥豬肉買回來先清洗干凈，備用2、將以上的香料1ー7項按比例稱好一起裝入藥材袋里，袋口拉緊3、把大蒜切碎，炒鍋里倒入適量的豬油，倒入蒜末，炒出香味即可;4、肥豬肉放入5斤的清水鍋里，緊接著放入藥材袋，用大火開，改小火再煮20-30分鐘左右即可，把剩下的肥豬肉和藥材袋拿出來，留著下次使用，可以重復使用3-5次，藥材也可以只用一次就丟掉，不用可惜的5、接著倒入炒好的蒜末，再倒入所有的調味料，攪拌均勻，湯水就做好了。
(五)溫馨提示:1、湯水當天用多少就做多少，這樣味道更加新鮮2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鮮，第二天燒開再使用3、如果當天只剩下一點，倒掉也不用可惜。

四、辣椒醬的做法
（一）原料:
1、干辣椒王粉20克(最辣的)2、子彈頭辣椒粉20克(一般辣的)3、食鹽5克4、白芝麻2克5、食用油100克
(二)做法
1、先用大火把食用油燒開，關火，降油溫2、把辣椒粉、鹽、白芝麻全部倒在一起，攪拌均勻3、等油溫降到六七成時，倒入辣椒粉里，邊倒邊攪拌;4、蓋上蓋子，悶兩個小時，味道更好
五、炸臭豆腐的操作過程
(一)做法：
1、鐵鍋倒入適量的食用油， 3-5斤左右，大火燒開2、燒開后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻動一下3、每一塊豆腐翻動一遍，炸至膨脹，撈出瀝干油漬即可。
(二)輔料
1、香菜未適量2、生蔥末適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐上3、酸豆角適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐上4、喜歡辣椒的可以打一些做好的辣椒醬放到炸好的臭豆腐上5、最后再打上ー勺做好的湯水6、打包好，加上竹簽，臭豆腐的制作就完成了。