自制沙琪瑪的家常做法_生活經驗

一、在家怎么做沙琪瑪？

原料有，中筋面粉180克，蛋黃3個，熟黑芝麻4小勺，雞蛋兩個，開始果仁100克，鹽少許，小蘇打少許，泡打粉少許、麥芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黃油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小蘇打各半小勺，還有一小撮鹽，攪拌均勻。接著在另一個干凈的碗中磕兩個雞蛋，再加3個蛋黃，打散攪拌均勻。倒入面粉當中。蛋黃中有天然的軟磷脂，所以在面粉中多加蛋黃可以讓面團更加蓬松柔軟，使制作出來的沙琪瑪更加松軟。把面團慢慢揉成一個比較柔軟的面團，包上保鮮膜醒面半個小時。
【自制沙琪瑪的家常做法】等待的時候把一會要用的開心果仁切碎備用，開心果仁就是市面售賣的開心果將果仁剝出來即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和開心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，將醒好的面團搟開，搟成差不多兩毫米的面片，橫切一刀，疊在一起，再切成面條的形狀，寬大概5毫米，切好后抖散，注意面條的長度是比較短的。
起一鍋油，燒到差不多6成熱，180度左右，抓一小把面團下鍋炸，面條會嘭的一下膨脹并浮起來，這時候快速用筷子攪拌均勻，快速出鍋。整個在鍋里炸的過程大概15,秒的樣子，表面呈淺黃色的樣子即可，千萬不要炸過頭，之后放到漏篩中瀝油。因為面條下鍋會膨脹的很大，所以少量多次的炸。炸好的面條稍涼之后是酥而不軟的，可以輕易掰碎，看到里面是很蓬松的狀態。
接著準備一個模具，在模具里面薄薄抹一層油防粘。另起一口小鍋，在鍋中加麥芽糖，麥芽糖可以讓糖漿質地更加柔軟也不會過甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，開小火煮開，注意一開始不要攪拌，防止出現糖結晶，煮到鍋里冒泡泡，糖的溫度到115度到120度左右，如果沒有溫度計可以滴一滴糖在冷水中，可以形成軟軟不粘手的質地即可。
找一個大的容器，倒入一部分剛才炸過的面條，趁熱倒入糖漿，迅速的拌運，手速要快，再趕緊轉移到模具中，稍稍用力，把表面壓平整緊實，放到旁邊晾一會。一種口味就做好了，再將另一半的面條做成牛軋糖口味。在鍋里放入黃油小火融化，再加入準備好的棉花糖一直小火讓糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一會糖會越硬，所以根據自己的喜好添加即可。然后和剛才一樣拌入面條，將開心果和芝麻都倒進去，拌均勻，轉移到模具種壓緊實。另一種口味就做好了。
等它們完全冷卻之后切成塊狀，一種是香甜松軟的傳統口味，一種是奶香濃郁的牛軋糖口味，用它們來招呼客人或者隔壁小孩，估計一會就搶光了。如果喜歡的話一定要試一試哦

二、如何制作沙琪瑪?

做沙琪瑪不用加酵母
沙琪瑪做法如下：
1、用料：
面粉、雞蛋、水
2、上述料揉成面團備用；
3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業厚度的片；
4、用刀切成5厘米左右寬的條，再切成4毫米左右的細條；
5、鍋中放油，油熱后下入沙琪瑪，炸至兩面金黃撈出；
6、鍋中加糖和水熬制，至糖水起小泡、顏色變深時迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻，出鍋；

7、把沙琪瑪倒進成型的模具里，快速按壓成型后，室溫放涼；
8、切成沙琪瑪方塊形即可。

三、怎么在家做沙琪瑪？

生活中我們總能遇到各種各樣的美食，甚至一個食材多種做法那都是不足為奇，特別是其中的面粉，那做法真的是多種多樣，天南海北是各有不同。這其中最常見的就有面包、饅頭、包子、面條等等，都是非常的美味，出鍋的香味那更是不必說。但是這么多的美味中，我覺得做成沙琪瑪才是最給力，不僅顏色金黃，而且入口的勁道也是非常的十足，非常的美味。
那么這時候肯定有人好奇了，既然沙琪瑪這么美味，那到底應該怎么做呢？其實沙琪瑪的做法非常簡單，整個過程中，除了在選材方面要上心以外，重點就是一些細節問題。一定要把控好酵母的量，如果把控不好，那么做出來的沙琪瑪會十分的影響口感，還會帶有一絲苦澀的味道。
備料
主料：普通面粉兩百克
輔料：雞蛋兩個、牛奶十五克、酵母三克麥芽糖五十克、白糖一百克、熟芝麻少許
沙琪瑪之步驟
步驟一、首先將面粉放入小盆中，打入雞蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌勻，然后用手和成光滑的面團。（面適當軟一點，不要太硬就好）
步驟二、將和好的面用保鮮膜包住醒30分鐘左右。菜板上撒上少許面粉防粘，待醒發時間到后，取出面團放在菜板上，用搟面杖搟成3毫米厚的的面片
步驟三、然后用刀均勻地切成面條般寬的條狀。（如果太長可以橫刀切一下，再撒上少許面粉在面條上防粘）。鍋中倒入較多食用油，大火加熱至八成熱時，將面條放入鍋中炸至微黃。（大約15秒左右）
步驟四、然后將面條撈出瀝干油分裝盆備用。另起一鍋，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水變少時加入麥芽糖并一直不停攪拌
步驟五、待糖漿出現大泡泡并慢慢開始掛壁時（可以用一根炸好的面條試一下，有拉絲或有黏性時）關火，將面條倒入鍋中，趁熱翻炒至糖漿均勻包裹在每根面條上。
步驟六、準備好一個烤蛋糕的容器，里面刷上一層薄薄的食用油，然后將拌好的面條盛出裝在容器內，撒上適量熟芝麻，用搟面杖使勁壓緊，待涼后，用刀切成小塊即可食用
沙琪瑪之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于沙琪瑪的做法，已經有了更深的認知。其實沙琪瑪這道美味整體可以分為兩步，第一步是和面醒發，這一步一定要把面團給醒發好，這樣做出來的沙琪瑪才有口感，同時出鍋的香味也會比較足；第二步就是浸炸，這一步對于油溫的掌控十分關鍵，一定要油溫掌控好，不能油溫太低，否則炸出來的沙琪瑪會有種膩人的口感。