砂鍋是很好的炊具，它的導熱、散熱性差 ， 適用于煲湯、燉肉 ， 比較適合酒店推廣 。做好砂鍋燴面離不開骨頭湯，此湯在河南燴面中所用的羊肉湯的基礎上又加以改良，利用豬骨、羊骨的骨髓熬湯 ， 并用家養老母雞或老母鴨祛腥，口味不一般 。
原料：（一份砂鍋燴面）
燴面生坯200克，海帶、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克 ， 炸核桃仁10克，炸花生米16克 。
調料：（一份砂鍋燴面）
骨頭湯500克 ， 四川火鍋底料15克，鹽2克 ， 雞精、味精各1克，蔥花香菜各5克 。
骨頭湯吊制：
砂鍋燴面所用骨湯中的骨頭，一般是豬骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨頭，露出骨髓，用冷水浸泡一夜 ， 然后把它放在開水中汆10分鐘，加一倍量的水大火熬4個小時（隨時添開水補充） ， 熬成的湯顏色白，濃度大 。最后兌開水，但每次兌水量都不能超過母液，加至骨頭湯達60千克，取出45千克，過濾一下備用（骨頭可用兩三天） 。為減小骨頭湯的腥膻異味 ， 老廚師常宰殺2只家養老母雞或老母鴨，放在大湯鍋里，同骨頭一塊兒熬，效果很明顯 。
燴面生坯工藝：
5干克高筋面粉加入雞蛋750克、清水2千克、鹽200克化開，攪和成面團，在壓面機上軋成燴面批，按每批100克的份量 ， 切開并拼成批，抹上油 ， 蓋上塑料膜備用 。此種面條久煮不爛，最適于砂鍋中使用 。
制作方法：
（1）將海帶入開水鍋中煮熟，切成絲；香菇入開水鍋焯一下，切薄片；豆腐皮切絲，青菜撕大片備用 。
【砂鍋燴面免費技術配方，做出來和人外面味道一樣，快收藏】（2）砂鍋放在小火上 ， 倒入骨頭湯，燒開后，放入海帶絲、香菇、豆腐皮 。
（3）取燴面生坯，甩開后放開水鍋中，待面翻起身，加入青菜，將它們撈出并放入砂鍋內 ， 加入火鍋底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，調入鹽、雞精、味精 ， 最后撒上蔥花、香菜即可 。
注：
砂鍋燴面的吃法可根據食客要求靈活變化，喜歡吃素的，可以多增加幾片豆腐；喜歡吃葷的，可以加雞塊、排骨 。
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