1、買回來(lái)的新鮮長(zhǎng)豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角里面長(zhǎng)蟲或者腐壞的地方，然后洗干凈之后用漏框?yàn)r去水分 。之后把長(zhǎng)豆角在案板上切成小長(zhǎng)條，這樣子處理之后會(huì)比較入味 。
【豆角腌制方法】2、處理過(guò)的長(zhǎng)豆角用鹽腌制一下，腌制之后出來(lái)的水分瀝掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩 。
3、在鍋中放入適量的涼水，數(shù)量以沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角為準(zhǔn)，然后加入準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒制，燒開以后再煮十分鐘左右 。關(guān)火讓鍋中的湯汁自然降溫 。
4、等鍋中的湯汁降溫以后取出，直接倒入到裝有長(zhǎng)豆角的器皿中進(jìn)行腌制，腌制要把器皿上面蓋個(gè)盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時(shí)以后里面的豆角就能入味 ， 這時(shí)酸辣爽口的長(zhǎng)豆角也就腌好 。
5、腌好以后的長(zhǎng)豆角取出以后 ， 可以放在盤中，加入適量麻油調(diào)味，調(diào)員以后能直接吃即可 。
