釀鯪魚怎么做_美食_經(jīng)驗(yàn)啦

1、準(zhǔn)備好配料：肉餡、水發(fā)香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。
2、將鯪魚除鱗去內(nèi)臟，刮除肚內(nèi)附著的黑膜，用干凈抹巾吸干水分，備用。
3、將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕將魚皮剝離，至頭頸、尾段時(shí)，再將魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連著魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。）
4、在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。
5、剁好的肉餡，放入調(diào)味碗內(nèi) ，加放蠔油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和淀粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。
【釀鯪魚怎么做】6、最后加入切碎后的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒翻炒均勻后即可出鍋。