1、溫水和面，和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性 ， 水太涼了，和出來(lái)的面硬 。水太熱了 ， 面就被就燙熟了 ， 所以要用溫水 。
【烙肉餅不硬小竅門】2、面要和軟 ， 俗話說(shuō)“軟面餅硬面湯”意思是說(shuō)烙餅的面一定要軟，做湯面的面必須要硬，這樣做出來(lái)的面食才會(huì)好吃 。所以這里的面要和的軟一些噢 ，軟到像圖中這樣用手無(wú)法抓起就是好了 。
3、醒面時(shí)長(zhǎng)，和好的面用盆或者干凈的蓋子蓋住，或者拿保鮮膜封住 。差不多一個(gè)小時(shí)面就醒好了，發(fā)酵好的面團(tuán)，可以拉開(kāi)里面的面團(tuán)看一下內(nèi)部組織，呈再出均勻的蜂窩狀態(tài)即可 。
4、層多靠卷，為了讓餅?zāi)苡懈鄬樱覀儼研∶鎴F(tuán)搟開(kāi)，撒好鹽、油再撒一些干面粉（防止面層粘連），然后把小面餅切一個(gè)口，從一邊開(kāi)始卷起，一直把整張面皮卷完為止
5、熱鍋下餅 ， 準(zhǔn)備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設(shè)置上下火功能，進(jìn)行預(yù)熱 。預(yù)熱好后，開(kāi)始進(jìn)行烙制，將前面我們做好的餅坯，放入電餅鐺中，兩面都發(fā)黃后，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來(lái)的餅起層明顯，外焦里嫩 。
