【炒西紅柿如何做到不酸】炒番茄時(shí)加入適量的糖，同時(shí)在番茄起鍋時(shí)最后加入鹽可以減少酸味，因?yàn)樯牙锖泄z元 ， 果膠元是一種膠狀物質(zhì)，對(duì)水的溶解度不大，因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多，酸味不顯著，如果將番茄煮熟，果膠元就變成了溶解于水的果膠 ， 有機(jī)酸也跟著跑到水里，吃起來就顯得酸些，特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時(shí)，如果先放鹽，味道就更酸，番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固，鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，這樣就使它失去緩沖作用 ， 而增加了番茄的酸性 。
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