北京芝麻醬涼面：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪 ， 自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里 ， 再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里 ， 邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲 ， 如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用 。
【涼面做法大全】四川雞絲涼面：面條用開(kāi)水煮熟后撈出 ， 放在大盤(pán)子上 ， 加色拉油和麻油各1湯匙拌勻 ， 用風(fēng)扇吹涼；綠豆芽用開(kāi)水燙熟，撈出沖冷后擠干 ， 放在盤(pán)底 。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟 ， 放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀 ， 再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌 。
廣東雞蛋涼面：把面條煮熟 ， 撈起用涼開(kāi)水沖涼，瀝干；綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開(kāi)水中，漂涼后瀝干；把雞蛋打散 ， 放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細(xì)絲;黃瓜洗凈切細(xì)絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥；往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開(kāi)水?dāng)嚢璩珊偌尤脶u油、香醋、蒜泥及香油拌勻；將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上 ， 再淋上芝麻醬糊即可 。
