1、溫水和面：和面的時候用溫水 ， 這樣和出來的面軟 ， 有彈性，水太涼了，和出來的面硬 。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水 。
2、面要和軟：俗話說“軟面餅硬面湯”意思是說烙餅的面一定要軟，做湯面的面必須要硬，這樣做出來的面食才會好吃 。所以這里的面要和的軟一些噢 ， 軟到像圖中這樣用手無法抓起就是好了 。
3、醒面時長：和好的面用盆或者干凈的蓋子蓋??，或者拿保鲜膜封?。差不多一個小時面就醒好了，發酵好的面團，可以拉開里面的面團看一下內部組織 ， 呈再出均勻的蜂窩狀態即可 。
4、層多靠卷：為了讓餅能有更多層，我們把小面團搟開，撒好鹽、油再撒一些干面粉（防止面層粘連），然后把小面餅切一個口，從一邊開始卷起，一直把整張面皮卷完為止
【烙肉餅怎么做不硬】5、熱鍋下餅：準備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設置上下火功能 ， 進行預熱 。預熱好后，開始進行烙制，將前面我們做好的餅坯，放入電餅鐺中，兩面都發黃后，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來的餅起層明顯，外焦里嫩 。
