原因三：就是活性較低的瀕臨死亡的梭子蟹
這樣的梭子蟹很多，而造成這樣的原因，就是很多商家為了換取更多的利益，用打氧氣和用海水晶來飼養(yǎng)這種捕撈的梭子蟹，而這樣的環(huán)境下梭子蟹很容易被細菌感染，而這樣被感染的基本上是不會游動，不會捕食，只能消耗身體本身的營養(yǎng)物質(zhì)，慢慢的就成了水蟹，而這時商家會把這些梭子蟹冷凍起來，銷售到一些偏遠地區(qū) 。所以我們偏遠地方基本吃的就是這樣的梭子蟹 。
以上就是梭子蟹買回來煮后里面是空殼的三個原因，所以我們在挑選梭子蟹的時候一定要注意，要想吃到最好的梭子蟹，一是，一定要在合適的季節(jié) 。二是，選活性大的，把梭子蟹反過來全身都在動，證明就是活性大的 。再有就是用手按壓蟹的腹部看看是不很飽滿沒有很多水出來，出水多的證明是水蟹沒有啥肉的 。三是，購買二母蟹，就是梭子蟹的白腹部下的臍處于圓臍和尖臍之間的那種，就是二母蟹 。
為什么有的活梭子蟹買回來煮后里面是空的不懂得挑好蟹！就會出現(xiàn)這種情況，買梭子蟹那會明明是活的，可是蒸熟后，卻發(fā)現(xiàn)沒有什么肉，吃起來肉質(zhì)松散，沒有香味！嚴(yán)重的話，則一剝殼，水嘩啦啦往外流 。沿海地區(qū)的人，管這種梭子蟹叫做“水蟹”！
為什么會出現(xiàn)此現(xiàn)象？
主要有3方面的原因 。在此之前，先給出一道判斷題！有的人說梭子蟹沒肉，是因為被動了手腳，蟹販子為了謀利，給梭子蟹注水，增加重量，能多賺些錢！購買時，只要看到蟹殼上有小孔洞，白給都不要 。
思考一下，你認(rèn)為是真的嗎？
謠言，純粹是外行話！原因在于用注射劑給蟹注水，根本吃不進多少水，甚至?xí)阉笞有犯銡?，誰會冒風(fēng)險呢，得不償失??！
那為什么市場上，有的梭子蟹殼有類似于針孔的洞？
答案很簡單，在運輸過程中，蟹與蟹之間難免會磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹殼戳破，是很正常的事 。
接下來講解其真正原因 。
1、積壓貨：梭子蟹在售賣期間，放在海水晶稀釋的“人造海水”池內(nèi)，打氧維持活著，一旦時間過長（一個星期以上），肉質(zhì)逐漸消耗，日益消瘦 。所以看著虛胖，實際上早就沒有什么肉了！這種很好分辨的，待會介紹 。
2、瀕死蟹：這種蟹看著是活的，若是仔細觀察，機靈性很差 。主要是在于消化腺（蟹腸）破裂，但沒有立即死亡，還在垂死掙扎，那么蟹的消化腺含有的重金屬物質(zhì)，以及細菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。所以，蒸出的蟹一灘水 。如果碰到這種蟹，不建議食用，小心食物中毒 。
3、過季蟹：
許多人說每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳時間 。確實，越冬（11月份）的梭子蟹挺飽滿的，但最為肥滿要數(shù)在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黃 。若是錯過了這兩個季節(jié)，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉質(zhì)單薄，就是卸肉干癟，如同嚼蠟 。
我買的鮮活的螃蟹梭子蟹帶回家蒸熟卻都變成空殼有的還發(fā)黑 。應(yīng)該是不新鮮了，就是梭子蟹在攤販那里養(yǎng)的時間太長了，蟹子已經(jīng)消瘦，蟹殼里面的蟹黃化成水了 。如果沒有異味，還是可以吃的 。
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