2、含單不飽和脂肪酸的油 。來源：橄欖油、茶油、菜籽油等 。
優(yōu)點：有助降低低密度膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度膽固醇（“好”膽固醇），預防心血管疾病 。
缺點：高溫加熱后，易產(chǎn)生有害物，生成對心血管不利的自由基 。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩(wěn)定，危害較小 。
3、含多不飽和脂肪酸的油 。來源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫蘇油、花生油等 。
優(yōu)點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險 。
缺點：穩(wěn)定性較低，高溫加熱后油脂易變質(zhì)，產(chǎn)生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利 。
總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產(chǎn)生對血脂控制不利的自由基，而過多的飽和脂肪酸又對心血管不利 。
可以按照烹調(diào)方式選油，主要按不同種類油脂不飽和鍵的多少來定 。比如，只有一個不飽和鍵的橄欖油、茶油可用于煎炒；含兩個以上不飽和鍵的大豆油、花生油適合燉煮；不飽和鍵最多的亞麻油、紫蘇油最好涼拌 。
來源：-紫蘇油
來源：-紫芝
【紫蘇籽油能炒菜嗎 紫蘇籽油的功效及食用方法】來源：人民網(wǎng)-每種油都有優(yōu)缺點
蘇子油的吃法有哪些1、直接飲用：日均服用5-10ml，可以滴在溫米飯、面包或饅頭上，兒童減至1-5ml 。
2、巧拌涼菜：添加到?jīng)霾嘶蛏忱?。
3、靚湯調(diào)味：滴入煮熟的粥、湯、牛奶中 。
4、烘焙糕點：將蘇子油代替氫化油或奶油來烘焙糕點 。
5、自制調(diào)配：同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5-1:10的比例混合后食用 。
6、秘制搭配：取5-10ml蘇子油與無糖酸奶攪拌均勻后食用，這是歐美風行的防癌食療法 。
蘇子油就是指紫蘇籽油，是一種高不飽和度的天然油脂，主要成份為α-亞麻酸，含量高達67%左右，是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中α-亞麻酸含量最高的 。
食用蘇子油（紫蘇籽油）的功效：
1、降血脂作用：
紫蘇油可以控制人體內(nèi)血小板凝聚，降低血液中的中性脂質(zhì)，清除膽固醇，防止血栓形成 。
2、提高記憶力和預防老年癡呆：
a—亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網(wǎng)膜和生殖細胞中，它能促使腦神經(jīng)細胞突觸生長，改善記憶力 。
3、抗衰老功能：
攝取蘇子油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對延緩機體衰老有明顯作用 。
4、抗過敏作用：
蘇子油中含有的迷失香酸是一種芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，還具有很強的抑制過敏能力 。
以上內(nèi)容參考：-紫蘇籽油
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