山藥新鮮山藥蛋白質(zhì)和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量為12.4g/100g，同時(shí)含有多種維生素（包括維生素E）和豐富的人體所必需微量元素 。新鮮山藥作為日常菜肴的原料使用 。
3、功效不同
紫山藥有滋肺益腎，健脾止瀉，對(duì)脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁 。含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養(yǎng)顏的作用 。
塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能清熱解毒、補(bǔ)脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無(wú)名腫毒等 。
4、產(chǎn)地不同
紫山藥主要產(chǎn)區(qū)四川雅安蘆山縣，廣西桂平金田鎮(zhèn)、江西贛南，廣東惠州，福建 ?？图胰俗迦阂暈轲B(yǎng)生珍品，在客家小吃中也是經(jīng)常出現(xiàn)的原料 。
山藥分布于朝鮮、日本和中國(guó)；在中國(guó)分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地 。
食用山藥的注意事項(xiàng)：
【紫山藥的功效作用與禁忌是什么 吃紫玉山藥的注意事項(xiàng)】1、糖尿病患者不能多吃
山藥中含有的黏液蛋白可以有效的降低血糖，但是山藥屬于根莖類食物，淀粉含量較高，如果吃了太多的山藥，很可能導(dǎo)致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖 。
2、愛(ài)吃火鍋的人
山藥雖然性溫，但本身也是一種補(bǔ)藥 。在我們吃火鍋的時(shí)候即便不吃麻辣湯底，麻辣的調(diào)料，也會(huì)食用大量的羊肉，這樣就會(huì)使山藥激發(fā)了這些熱性食材和調(diào)料的效果，容易使人上火 。
3、忌與堿性藥物同吃
吃了堿性藥物后，最好不用食用太多的山藥，否則這些堿性食物可能會(huì)使山藥中的淀粉酶失效，起不到滋補(bǔ)的效果 。
來(lái)源：-紫山藥
來(lái)源：人民網(wǎng)-山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
來(lái)源：人民網(wǎng)-吃山藥有哪些好處？山藥有哪些食用禁忌
來(lái)源：-薯蕷 （百合目薯蕷科植物）
吃山藥有哪些注意事項(xiàng)切記：山藥禁忌人群
特別提醒
值得注意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃 。山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食 。有些人愛(ài)用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃過(guò)量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量 。如上所述，山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥 。但這里有一個(gè)量的問(wèn)題 。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生一定影響 。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過(guò)食可致血糖升高 。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘 。胃腸道不好的人吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效 。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
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