1、羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉 ， 外覆一層層薄膜 ， 肥瘦結(jié)合 ， 質(zhì)地松軟 。適于扒、燒、燜和制餡等 。那么羊排怎么切呢？
2、先將肉用布或毛巾裹緊 ， 成長條狀 ， 放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)（-18度） ， 表面凍僵后再切 ， 一定不能時(shí)間長凍透后就不好了 ， 一定要急冷速凍 ， 頂?shù)肚?nbsp;， 刀要快 ， 這樣才能切出涮羊肉的那種薄片 。
【羊排切法】3、一斤肉通脊切270-300片 ， 腿肉切220-250片 ， 厚度在一毫米左右 ， 扶肉的手不要用手掌壓肉 ， 手掌的熱量回讓凍僵肉軟化 ， 用兩三手指壓肉就好了 。
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