很多人都在問(wèn)小海鮮有哪些品種 ， 今天就給大家講解一下小海鮮有哪些品種 。
小海鮮的品種有花甲、海瓜子、竹蟶、蟶子王、小八爪魚(yú)、花蟹、琵琶蝦、扇貝、生蠔、小象拔蚌、海螺、帶子、青口、血蚶、泥螺、跳魚(yú)、花蛤等 。小海鮮是指生長(zhǎng)在沙灘上而不是海里的海鮮 ， 小海鮮大部分都帶貝殼 。
小海鮮烹飪注意事項(xiàng)：
1、八成熟最鮮嫩：小海鮮質(zhì)感細(xì)膩、鮮嫩 ， 烹制時(shí)不宜過(guò)于熟 ， 以八成熟為最佳 。尤其在調(diào)料加入稍多的情況下 ， 調(diào)料對(duì)肉質(zhì)會(huì)起到變性的作用 ， 過(guò)熟肉質(zhì)會(huì)特別發(fā)死、發(fā)硬、發(fā)干 。
2、飛水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：小海鮮在烹制時(shí)候 ， 有的要飛一下水 ， 為了去泥沙 ， 也是為烹飪節(jié)省成熟時(shí)間 。但是飛水時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng) ， 特別是殼類(lèi)的小海鮮 ， 焯水15秒足可（開(kāi)水下鍋） ， 這種狀態(tài)的肉質(zhì) ， 下一步烹飪 ， 既容易入味 ， 也不會(huì)將海鮮本味流失 。
【小海鮮有哪些品種】3、加糖味道更鮮美：烹制小海鮮 ， 可加入適量的白糖 。白糖不僅有增甜的作用 ， 還有祛腥、提鮮的作用 ， 為菜品增鮮 。
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