1、醋，做為傳統(tǒng)的調(diào)料品，早已從早期周王室的特供品，飛入了中國千千萬萬的尋常百姓家；不論是涼拌黃瓜之類的涼菜，還是煎炸烹煮的熱菜，中國人大都喜歡放點醋提鮮 。
2、據(jù)傳說醋是酒神杜康的兒子黑塔發(fā)明的 。黑塔在和他的父親學(xué)習(xí)釀酒時，認為將酒糟扔掉了很可惜，就將酒糟存放起來，放入缸里浸泡，時過半月，黑塔打開缸，一股酸味撲鼻而來，醋就這樣誕生了 。雖然這是傳說，但中國的確是世界上最早發(fā)明醋的國家，在北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》中記錄了中國人民制醋的方法經(jīng)驗 。
3、山西老陳醋的歷史距今已經(jīng)有三千多年的歷史了，具有酸醇、味濃、綿滑、不易變質(zhì)等特點，已經(jīng)成為了國家地理標志產(chǎn)品 。山西地大物博，但不是每個地方都能釀造出正宗的老陳醋，隸屬于太原市的清徐縣是山西老陳醋的發(fā)源地有之稱“醋都”，在這里每年生產(chǎn)的醋達10萬噸，占全國醋產(chǎn)量的六分之一，尤以山西水塔牌陳醋為代表 。在歷史上“福源昌”生產(chǎn)的“山西老陳醋”曾獲1924年巴拿馬國際博覽會優(yōu)質(zhì)商品一等獎 。另外，清徐老陳醋釀制技藝已經(jīng)成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
4、山西老陳醋之所以能夠成為百醋之首，和其自身的產(chǎn)品質(zhì)量是緊密相關(guān)的 。優(yōu)質(zhì)的糧食作物和水源是造就老陳醋不可或缺的原料，山西地處黃土高原，空氣稀薄，日照強烈，光合作用較強，晝夜溫差大，因此糧食作物顆粒飽滿、糖分極高，是釀造醋的不二選擇；加之汾河流經(jīng)清徐，給清徐地區(qū)帶來了一片綠意盎然的生機，在早期，這是人們主要的取水源；到了近現(xiàn)代，陳醋的用水多采用地下深層沒有被污染的地下水；好水釀好酒，好醋也不例外，地下水脈源自于天龍山是呂梁山脈分支，海拔1700米，位于太原市西南36千米，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達70%，水質(zhì)良好，是釀造山西醋的優(yōu)質(zhì)用水 。
【山西人為什么喜歡吃醋】5、山西人之所以愛吃醋，其實是離不開當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和地理環(huán)境的 。面食是傳統(tǒng)的山西主食，而面食偏堿性，加之山西地處黃土高原，水土均偏堿性；而人體需要酸堿平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陳醋就派上了用場以平衡體內(nèi)的酸堿度，這也就是山西人愛吃醋的一個重要原因了 。
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