雖然吃大蒜不能治療癌癥 ， 但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用 ， 可以減少自由基的破壞 ， 其防癌、抗癌的作用遠(yuǎn)超沒(méi)有發(fā)芽的大蒜 。
如果將發(fā)芽的大蒜碾碎 ， 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)會(huì)互相接觸 ， 從而形成具有抗癌等作用的大蒜素 。
因此 ， 大蒜搗碎或者切開(kāi)后 ， 最好先放10~15分鐘 ， 有利于大蒜素的生成 。
在加熱過(guò)程中 ， 起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降 ， 溫度越高下降越快 ， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果 。
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