制作：
1.牛膝骨1根洗凈， 用流動(dòng)水沖洗干凈， 在有肉的地方輕輕劃幾刀， 加入黑椒碎2克、蔬菜汁50克、白蘭地酒10克， 腌制4小時(shí)以上 。
2.鍋內(nèi)放入紅鹵水2千克， 燒開后下入牛膝骨， 小火鹵至肉質(zhì)成熟， 取出控湯， 放入盤中 。 3.鍋內(nèi)放入黑椒蟹鉗汁30克燒熱， 出鍋后一部分澆在牛膝骨上， 一部分淋在盤邊， 搭配清炒西蘭花30克上菜 。
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