當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)需要這樣補(bǔ)救：第一種放入一些泡打粉，促進(jìn)面粉快速發(fā)酵 。第二種加點醋，有助于打蛋成功 。第三種加一定量的糖，白糖是打發(fā)蛋清必要的材料 。
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到泡打粉，作用是促進(jìn)面粉快速發(fā)酵，所以在蛋清打不發(fā)的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續(xù)打 。在打蛋的時候，發(fā)現(xiàn)蛋打不發(fā)也可以入加點醋進(jìn)去，這樣可以有助于打蛋成功 。
蛋清打發(fā)注意事項
1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水 。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好 。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定 。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃 。
【蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救】5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進(jìn)去，打發(fā)時間會很久 。
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