新鮮的栗子為什么是苦的1、剝了殼的生板栗冷凍后,時間長了，里面的糖被分解，失去了香甜的味道，雖不會中毒,但很不好吃，煮熟后會覺得有點(diǎn)發(fā)苦 。這是正常的 。只要沒有霉變，是可以吃的 。
建議這樣保鮮:剛買回的新鮮板栗,用刀切個口(注意不要切斷),然后上鍋蒸個八成熟,剝?nèi)ネ鈿?放入保鮮袋內(nèi),放入冰箱冷凍室,隨吃隨拿,放一年也沒事 。
2、板栗是苦的話,很大可能是壞了的，變質(zhì)了 。這樣的是不能吃的 。
（1）常溫下變質(zhì)：常溫下的干板栗變苦了就不能吃了,味道變了說明就是變質(zhì)了 。板栗變質(zhì)很快的，稍有異味就不能食用了 。鮮板栗在非冷藏情況下，是不能堆積和密閉放置的 。板栗自身的呼吸產(chǎn)熱就能導(dǎo)致霉變，適當(dāng)脫水低溫儲藏才能長久保存 。
（2）冷藏不當(dāng)發(fā)霉：新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右,然后把殼剝掉裝進(jìn)保鮮袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間 。但是，要注意的是板栗必須要去掉殼子保存的哦，如果不去殼子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的殼子都會發(fā)霉的，這種發(fā)霉的板栗自然是苦的，也是不能吃的 。
怎樣辨別發(fā)霉變質(zhì)的栗子挑選顏色自然又均勻的，表面有發(fā)黑或者顏色非常深或非常淺的都不要買 。表面有沒有蟲眼，如果發(fā)現(xiàn)一堆栗子里有幾個有蟲眼的，不能買 。
由于霉菌污染食品的途徑有很多，因此霉菌毒素形成率也相對較高 。在適宜的環(huán)境下，即溫度與濕度相對較高情況下，食物可能會出現(xiàn)霉變現(xiàn)象 。
防止霉變最根本的措施是在食物的保鮮期內(nèi)盡早食用，以“少取勤買”的方式采購食物 。通風(fēng)、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切記“高溫去霉不可行” 。
買回來的板栗先進(jìn)行一個大概的挑選，把那些有蟲子的或者是已經(jīng)壞掉的板栗先扔掉，然后再把挑選好的板栗放在通風(fēng)陰涼的地方進(jìn)行晾干 。
擴(kuò)展資料
1、板栗并非越大越好，我國的板栗有南栗和北栗之分，北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好 。
2、有的板栗看起來表面光亮亮的，顏色深如巧克力，這樣的板栗不要買，這是陳年的 。要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好 。
【板栗變質(zhì)了什么樣子算壞了 板栗變質(zhì)是什么味道】來源：人民網(wǎng)-栗子該咋挑？買圓的 別買烏黑發(fā)亮的
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