在日本食用這種酵素抽提物已有很久的歷史，但不知何時起“植物酵素エキス”被簡化成了酵素以致引起人們誤解，認為這種酵素就是酶來進行解讀了 。
酶確實已被用作為食物補充劑 。在歐美、日本把各種消化酶作為消化藥物或食物補充劑已有多年，但這種酶是生物催化劑，同酵素卻是兩碼事 。
從酶營養(yǎng)學角度，人體中的酶可分為自身合成的消化酶和代謝酶以及來自生鮮食物的酶等三大類別 。消化酶是用于消化攝入食物用的酶，代謝酶則是參與機體內(nèi)各種新陳代謝作用的酶，在身體各種器官中都存在著各種不同功能的代謝酶，單就動脈來說，其中就有100多種酶 。
酵素已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的品種了，它的制法可選用多種乃至上百種野菜、瓜果、谷物、堅果、植物根莖、蕈菇和藻類，以及人參、丹參、杜仲、靈芝、葛根、三七、決明子、麥冬、枸杞、艾草和車前草等中草藥材等植物，雞內(nèi)金、牡蠣、甲殼動物、龜和蛇等為原料 。
按一定比例配伍加入高濃度糖液或蜂蜜，分階段在厭氧、好氧條件下用數(shù)種乃至數(shù)十種酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢桿菌或光合細菌等進行發(fā)酵 。
經(jīng)數(shù)十日至數(shù)百日后，發(fā)酵充分的發(fā)酵物經(jīng)過濾濃縮后，加入蜂蜜、低聚糖、維生素、木瓜酶、鳳梨酶和牛磺酸等輔料制成成品，濾渣則經(jīng)干燥粉碎，添加輔料后裝入膠囊或壓成片劑出售 。
酵素中還有不少具有抑制腫瘤作用的成分例如來自芥末、郁金的姜黃素，來自大豆的異黃酮，芝麻的木酚素，莓類和核桃的沒食子酸（Ellagic acid）以及存在于眾多果蔬的花青素等類黃酮和香豆酸、阿魏酸、綠原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物 。
還有存在于十字花科蔬菜如甘藍、花椰菜、卷心菜和大頭菜中的吲哚衍生物以及異硫氰酸酯等等 。這類植物類功能性化學成分早于1994年美國公布的膳食補充劑教育法案（DSHEA）中認為可用作為補充劑 。
它們通過不同的機制或通過抗氧化作用，或通過抑制引發(fā)致癌物活化的有關(guān)酶的活性而發(fā)揮抑制腫瘤的作用 。
:大眾網(wǎng)—酶和酵素的不同保健功能
檸檬酵素的功效檸檬酵素的功效
1.用檸檬來制作酵素，反應(yīng)特別明顯的首先是排便，很多人用了檸檬酵素之后，排便非常痛快，可以解決便秘等腸道問題，解決腸道問題就是解決身體排毒的問題，意義重大 。
2.檸檬酵素能通便排除身體垃圾，具有不錯的減肥效果，這對于想要瘦身的朋友益處多多
3.檸檬酵素還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，所以還有美白的效果，愛美女士的不錯選擇 。
4.更多檸檬酵素的功用等待我們發(fā)掘
檸檬，又稱檸果，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子 。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”；因為味道特酸，故只能作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品 。原產(chǎn)馬來西亞，美國和意大利是檸檬的著名產(chǎn)地，而法國則是世界上食用檸檬最多的國家 。
光是檸檬的價值就很多了
1、檸檬可以抵抗壞血病 。為什么蔬菜和檸檬能治療這種疾病呢？人們首先想到的是，這些食物中必含有維持生命的某種必需物質(zhì)——維生素 。20世紀初，人們推測壞血病是一種維生素缺乏癥 。到了30年代，人們終于從腎上腺皮質(zhì)、包心菜、檸檬汁中分離出“已糖醛酸”，弄清了它的化學結(jié)構(gòu)，并確定它是抗壞血酸（即維生素C）的要素，因此人們稱它為“神秘的藥果” 。
2、檸檬可以預(yù)防感冒等 。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益 。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機能 。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護 。當維生素C缺少了，細胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少 。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用 。
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