在將黃喉切條改片的時(shí)候，應(yīng)該順著黃喉的縱行下刀，改成寬約2厘米、長約6厘米的條，切完后放入清水中漂起即可，這樣切出來的黃喉就比較易于上味、容易成熟 。
黃喉煮多久黃喉焯水煮15分鐘 。
主料：牛黃喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3顆、泡辣椒醬50g 。
輔料：鹽適量、姜適量、小蔥適量、大蒜適量、生粉適量、黃酒適量、味精適量 。
雪菜泡椒炒牛黃喉的做法
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黃喉準(zhǔn)備好 。
2、牛黃喉去除那面那層油衣，再切成比較大一些的塊 。（因?yàn)樵谥蟮倪^程中，牛黃喉會(huì)收縮，）
3、把蔥扎成結(jié)，和姜片放鍋里把水燒開 。
4、把牛黃喉焯水15分鐘 。
5、撈起過冷水，用籃子控干水份待用 。
6、把姜切成絲，大蒜拍碎，蔥切成碎，辣椒切成段 。
7、把雪菜洗凈，鍋燒熱雪菜炒干水份 。（不用放油）
8、另起鍋放上油，把蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味 。
9、把控干水份的牛黃喉倒入鍋里快速翻炒 。
10、加入黃酒繼續(xù)煸炒 。
11、加放生抽，鹽 。
12、把泡辣椒醬也加入 。
13、雪菜最后加入炒勻 。
14、用生粉兌清水加少許味精，倒入鍋里炒勻，即可起鍋 。
15、成品 。
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