分辨這兩種奶油 ， 最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心 ， 進(jìn)行揉搓 ， 動物奶油會很快消失在掌心 ， 手掌內(nèi)只剩余少量油脂 ， 像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 隨著揉搓時間的加長 ， 植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。
蛋糕使用動物奶油時 ， 在顏色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有發(fā)黃；在香氣方面 ， 越是等級高的動物奶油 ， 所含乳脂量越是豐富 ， 奶味越濃 。植物奶油由于是人為合成 ， 顏色大多呈現(xiàn)亮白色 ， 與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精 ， 聞起來比較“清香” 。
-奶油
植脂奶油淡奶油乳脂奶油性質(zhì)區(qū)別是什么淡奶油也叫稀奶油 ， 它是在對全脂奶的分離中得到的 。分離的過程中 ， 牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?nbsp;， 質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層 ， 成為奶油 。營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 可以打發(fā)裱花用的動物奶油 ， 脂肪含量一般在35% ， 打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。相對于植物奶油更健康 ， 因?yàn)闆]有加糖 ， 所以稱之為淡奶油 。打發(fā)的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣 ， 但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些 。
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