很多人都在問(wèn)什么是全麥粉，今天就給大家講解一下什么是全麥粉 。
【什么是全麥粉】小麥清理后，加工成具有全部籽粒營(yíng)養(yǎng)的面粉是全麥粉，全麥粉礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，為58%-76%，并含有較多的可溶性糖，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品 。
全麥粉的分類：
一類是沒(méi)有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤公司的全麥粉，此類產(chǎn)品是通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉，面粉里面包含了小麥的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分 。目前國(guó)內(nèi)很多食品企業(yè)用其來(lái)做一些法式脆皮面包，麥香味很好 。另一類是市場(chǎng)上比較多見(jiàn)的全麥面包粉，此類產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn)，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當(dāng)面粉使用的，為面包主料，添加量為100% 。但此類產(chǎn)品的缺點(diǎn)就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮，產(chǎn)品缺少麥香味，做出來(lái)的土司面包口感粗糙，無(wú)麥香味 。
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