長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角鮮脆甘甜 ， 最適宜炒肉吃 ， 但美味的長(zhǎng)豆角到了冬天就沒有吃了 ， 不知道這豆角想要保存到冬天吃的話 ， 冷凍是直接凍還是焯水凍好呢？
豆角焯水凍還是直接凍 1 焯水凍為好 ， 原因如下：
1、將豆角焯水后再冷凍 ， 通過沸水高溫殺菌 ， 可殺死豆角中的細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì) ， 從而更長(zhǎng)久的保留豆角食用 。
2、常見的菜豆 ， 如扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等 ， 其中含有有毒成分皂甙和血球凝集素 ， 其中皂甙對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激作用 ， 可引起胃腸道反應(yīng) ， 但可以采用水煮、油炒兩種方式高溫去除毒素 ， 而焯水可以確保豆角燒熟煮透 ， 避免食用未熟豆角中毒的現(xiàn)象 。
凍豆角焯水的時(shí)候用加鹽嗎 2 加適量的鹽更好 。
食用鹽除了調(diào)味以外 ， 還具有殺菌 ， 保持豆角翠綠顏色的作用 ， 為豆角焯水的時(shí)候 ， 在鍋里放少許鹽 ， 可以增添咸味 ， 同時(shí)起到殺菌延長(zhǎng)保存期和維持鮮亮顏色的效果 ， 但要注意鹽的用量不可過多 ， 否則豆角會(huì)變得比較咸 ， 不利于解凍后烹飪調(diào)味食用 。
另外鮮豆角焯水時(shí)除了在開水里放1勺鹽 ， 還可以放少許食用油或一點(diǎn)點(diǎn)堿面 ， 這兩種東西也都具有較好的護(hù)色效果 ， 讓能鮮豆角保持青綠的顏色 。
豆角凍起來焯過水后需要過涼嗎 3 不用過涼水 。
豆角焯水后就差不多熟了 ， 如果再過一遍涼水 ， 冷熱交替 ， 會(huì)導(dǎo)致豆角出現(xiàn)反生的現(xiàn)象 ， 雖然口感上更脆爽 ， 但解凍后卻并不好吃 ， 最好焯水后撈出豆角 ， 然后放在竹盤或不銹鋼的曬盤上攤涼 ， 自然冷卻 ， 把豆角表面的水晾干就可以了 ， 這樣能最好的保留豆角的鮮嫩爽口風(fēng)味 。
豆角速凍是焯水還是蒸好 4 焯水好 。
蒸豆角出來的口感較為軟爛 ， 解凍后再次烹飪?nèi)菀壮霈F(xiàn)糜爛、發(fā)黃或發(fā)黑的現(xiàn)象 ， 而焯水冷凍法保存鮮豆角可最大程度的保留豆角口感和色澤 ， 同時(shí)保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分 ， 解凍后的口感也基本上沒有太大的差別 ， 所以豆角和其他蔬菜速凍一般采取的都是焯水冷凍法 ， 具體操作步驟可參考以下做法：
1、將豆角去頭去尾 ， 直接瓣成小段 ， 有蟲眼的話要掐掉不要 。
2、鍋中加適量清水 ， 大火煮開后 ， 撒一勺食鹽 ， 再將豆角倒入鍋中 。
3、焯水兩分鐘后 ， 撈出豆角控水 ， 水分盡量控干凈一些 。
4、找?guī)讉€(gè)袋子 ， 將豆角按一頓的食量去裝 ， 分別裝好 ， 不要一次性都裝進(jìn)一個(gè)袋子 ， 分開裝的話拿取方便 。
5、最后將口綁緊 ， 擠掉袋內(nèi)的空氣 ， 放進(jìn)冰箱冷凍 ， 想吃的時(shí)候取一袋就好了 。
【豆角焯水凍還是直接凍,凍豆角焯水的時(shí)候用加鹽嗎】 注意：焯水時(shí)時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 不用煮熟透 ， 只需焯水兩分鐘就可以了 。 經(jīng)過焯水后 ， 可以保持豆角的翠綠色 ， 而且豆角的口感還是很脆爽 。
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