相信很多人都吃過(guò)動(dòng)物內(nèi)臟，雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數(shù)人餐桌上的美食，尤其是豬肝，很多人都認(rèn)為豬肝可以幫助補(bǔ)充維生素A，維持視力健康 ?？捎腥苏f(shuō)這些小小的東西含有很多毒素，不利于身體健康，那么究竟是不是真的呢？
豬肝明目？不是最佳選擇！
缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等病征 。對(duì)于缺乏維生素A的患者，豬肝可以較快的幫助補(bǔ)維生素A，對(duì)維持視力健康有一定的作用，但這并不是最佳選擇 。
豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類(lèi)胡蘿卜素，其中部分類(lèi)胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A 。而肝臟是代謝器官，是過(guò)濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質(zhì)，而且沒(méi)處理好的話(huà)很多動(dòng)物體內(nèi)也會(huì)殘留毒素，吃多了肝臟不僅沒(méi)有明目的功效，反而會(huì)危害身體健康 。
這樣吃把內(nèi)臟“危害”降到最小
1 選擇健康動(dòng)物的肝臟
選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用 。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩 。
2 一定要清洗干凈
肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí)，也都會(huì)格外注意 。而且動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲(chóng)的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意一定要干凈 。
3 烹飪一定要熟透
動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，以保證食用安全 。對(duì)于大排檔的豬肝、大腸什么的，最好還是少吃 。
4 少量食用
【豬肝明目？這樣吃把內(nèi)臟“危害”降到最小】每一次只能吃25-50克左右的內(nèi)臟，吃多了容易維生素A中毒 。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過(guò)推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長(zhǎng)期每天服用超過(guò)推薦數(shù)值25倍的維生素A 。按我國(guó)目前最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。
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