螃蟹是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物， 而且味道鮮美， 是每逢中秋佳節(jié)的一道特色美食， 但很多人買到螃蟹后都猶豫著怎么做好吃， 是蒸著吃好還是煮著吃好呢？
螃蟹蒸還是煮 1 建議蒸著吃更好， 理由如下：
1、清蒸螃蟹能夠最大限度的保持螃蟹的鮮美度和營養(yǎng)物質(zhì)， 而水煮螃蟹， 其蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)入水中， 使鮮味走失， 營養(yǎng)大減 。
2、蒸螃蟹熟的更快些， 將整只螃蟹腹部朝上， 擺入蒸屜內(nèi)蒸熟， 其蒸比煮的溫度要高， 熟得自然也更快， 能大大縮短烹調(diào)時(shí)間， 快速殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等， 還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)蟹肉的污染機(jī)會(huì)， 確保肉質(zhì)的潔凈味美 。
螃蟹蒸15分鐘還有寄生蟲嗎 2 沒有寄生蟲了 。
螃蟹里面的寄生蟲不耐高溫， 一般溫度到100度， 加熱幾分鐘后寄生蟲就被殺死了， 而蒸螃蟹一旦水開后， 就意味著溫度已經(jīng)達(dá)到100度， 之后還需繼續(xù)蒸10-15分鐘左右才能熟， 當(dāng)蒸了15分鐘的螃蟹， 此時(shí)的蟹殼發(fā)紅， 不僅蟹肉熟透， 而且寄生蟲、細(xì)菌等微生物也早就殺滅了， 可以放心食用 。
但螃蟹的內(nèi)臟中有很多致病微生物， 在吃螃蟹的時(shí)候， 要去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件， 以免誤食導(dǎo)致腸胃不適 。
蒸活螃蟹是開水還是冷水 3 冷水蒸活螃蟹 。
冷水蒸螃蟹， 其螃蟹是經(jīng)過慢慢升溫的過程， 再加熱蒸熟， 能保證蟹肉的鮮美味道， 同時(shí)也能讓腥味散發(fā)出來， 蒸好后不僅味道鮮味度高， 而且腥味不重， 加上緩慢升溫的過程讓螃蟹如同溫水浴中死亡， 不會(huì)感覺到痛苦， 也就不會(huì)猛烈掙扎， 能避免掉腿的現(xiàn)象 。
但開水蒸螃蟹， 雖然能讓螃蟹的蛋白質(zhì)快速凝固變熟， 蟹黃也能在短時(shí)間內(nèi)凝固不流失， 但是這樣蟹肉就比較的腥， 同時(shí)肉質(zhì)也沒那么鮮嫩 。
水煮螃蟹用冷水還是熱水 4 水煮螃蟹要用熱水 。
蒸螃蟹和煮螃蟹有區(qū)別， 蒸螃蟹用冷水， 煮螃蟹則需要用熱水， 需等水煮開之后， 把清洗好的螃蟹下鍋水煮， 煮10-20分鐘左右即可， 用熱水煮螃蟹能保證螃蟹的營養(yǎng)成分不流失， 蛋白質(zhì)快速凝固， 千萬不能用冷水， 用冷水煮就流失了螃蟹的營養(yǎng)成分和鮮美的味道 。
注意 1、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹， 都需要把螃蟹仰面， 這樣能防止蟹黃外流的時(shí)候還能保持在蟹蓋里 。
【螃蟹蒸還是煮,螃蟹蒸15分鐘還有寄生蟲嗎】 2、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹， 都需要把螃蟹綁好， 這樣才能防止在煮的過程中掙扎， 把蟹腳給弄掉了；或是用筷子往螃蟹的嘴巴處斜戳進(jìn)去1-2厘米左右， 也可以保證蒸煮的過程中螃蟹不會(huì)掙扎脫落蟹腳 。
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