最近想吃蝦肉， 就買(mǎi)了些爬蝦來(lái)吃， 但爬蝦也屬于生鮮食品， 其存放時(shí)間較短， 不知道要怎么保存才放得久呢？
爬蝦怎么保存時(shí)間長(zhǎng) 1 1、凍死保存 （1）蒸熟速凍
將蒸鍋得水煮沸后放入皮皮蝦， 根據(jù)蝦的分量15-20分鐘關(guān)火燜一會(huì)兒， 揭開(kāi)蓋子放一分鐘直接分裝好直接放進(jìn)冰箱冷凍開(kāi)到-25℃速凍， 可以保存3-6個(gè)月 。
（2）直接速凍
方法很簡(jiǎn)單， 買(mǎi)完爬蝦到家之后分袋直接放到冰箱里冷凍， 千萬(wàn)不要沾水， 否則保存時(shí)間會(huì)縮短， 蝦肉品質(zhì)也會(huì)下降， 可以存儲(chǔ)1個(gè)月左右 。
2、鮮活保存 配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過(guò)濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)， 定期對(duì)存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒， 普通海鮮， 如爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚(yú)等在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右， 夏天需要加適量的冰降溫 。
死了的蝦爬子怎么儲(chǔ)存 2 如果是自己剛處理殺死的蝦爬子則需要冷凍保存， 而無(wú)法斷定死亡時(shí)間的蝦爬子則無(wú)法食用， 不用存儲(chǔ) 。
因?yàn)槠てのr和其他蝦蟹類(lèi)食材一樣， 在其肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)， 但在死后會(huì)很快滋生細(xì)菌， 導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)， 只有放在低溫條件下， 才能抑制細(xì)菌繁殖， 保持蝦爬子的可食， 一般剛死不超過(guò)兩小時(shí)的皮皮蝦可冷凍保存食用 。
但如果死的時(shí)間過(guò)久， 或不確定死亡時(shí)間的蝦爬子則不能食用， 否則容易引發(fā)食物中毒的危害， 導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀 。
爬蝦蒸多長(zhǎng)時(shí)間 3 蒸5-8分鐘為佳， 發(fā)現(xiàn)蝦殼顏色變紅即可取出食用此時(shí)蝦肉鮮美、肉質(zhì)緊嫩、營(yíng)養(yǎng)流失少， 具體蒸制方法如下：
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、姜末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽 。
做法 1、皮皮蝦買(mǎi)回家后， 用清水沖洗兩遍， 然后再泡一會(huì)兒， 注意買(mǎi)蝦的時(shí)候， 要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性， 并且體表干燥潔凈的 。
2、把蒸鍋刷干凈， 鍋底放好水， 上面放好蒸屜， 水要少放， 畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時(shí)間 。
【爬蝦怎么保存時(shí)間長(zhǎng),爬蝦肉不成形是為什么】 3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好， 一層擺不完就交叉著擺第二層， 這樣一擺， 皮皮蝦也不亂動(dòng)了 。 而且腹部朝上， 容易進(jìn)鹽咸和調(diào)料味 。
4、接著把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上， 讓其去除腥味， 增添香味 。
5、適量拿點(diǎn)精鹽均勻的灑在皮皮蝦上 。
6、蓋上鍋蓋， 點(diǎn)大火， 水燒開(kāi)后， 一般5分鐘， 就會(huì)看到皮皮蝦皮都變成紅色了， 就熟透了， 此時(shí)即可拿出皮皮蝦食用， 若自家火力不夠大的， 建議加蒸2-3分鐘為宜 。
爬蝦肉不成形是為什么 4 爬蝦肉不成形有以下原因：
1、冷凍的爬蝦解凍方法錯(cuò)誤 如采取冰凍爬蝦直接蒸熟或煮熟的方法解凍烹飪， 導(dǎo)致蝦肉纖維遭到嚴(yán)重破壞， 從而肉不成形， 建議凍爬蝦先放在冷藏室或涼水里解凍， 等蝦肉組織恢復(fù)鮮活飽滿的狀態(tài)時(shí)再烹飪?yōu)橐?。
2、冷凍前爬蝦已經(jīng)腐壞變質(zhì) 買(mǎi)到的凍爬蝦并非活蝦或優(yōu)質(zhì)蝦， 在冷凍前就已經(jīng)死亡或腐壞變質(zhì)， 此時(shí)的蝦肉就不能吃了， 再經(jīng)冷凍反而會(huì)更加軟爛不成形 。
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