生抽和醬油都是常見的調(diào)味品，兩者在顏色上十分接近，用于菜肴烹飪經(jīng)常拿錯，但味道有很大的差別，不知道使用上哪個更好些呢？
生抽和醬油哪個好 1 特級醬油好 。
在歸類上生抽就是醬油中的一種，是屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油一級，適宜炒菜、涼拌時使其實用，而醬油調(diào)料品的好壞與鮮味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對比醬油和生抽來看，其中：醬油以特級醬油來看，氨基酸態(tài)氮含量>1.2克/100ML，營養(yǎng)價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級標準，比味極鮮稍遜色些，由此可見生抽和醬油相比，醬油更好些 。
醬油和生抽的區(qū)別和用法 2 1、成分區(qū)別 普通醬油的制作原料簡單，主要是用大豆，食鹽，小麥釀制而成，而生抽是在醬油的基礎(chǔ)上制作的，其制作原料包括水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖，其中多出了很多添加劑成分 。
2、顏色區(qū)別 表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像，但將生抽和醬油倒入盤中，你會發(fā)現(xiàn)生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅棕褐色 。
3、味道差別 生抽味道咸鮮淡口，醬油味道一開始有些帶微甜，但隨著加熱糖分較少，會比生抽更為咸口，因此兩者用于炒菜的話，生抽可稍微多放，醬油就一定要少放，否則很容易導(dǎo)致菜品變咸 。
4、形態(tài)區(qū)別 生抽液體澄清透明，放入盤中稠度較稀，倒離盤中僅稍有掛壁，而醬油液體稍微濃稠些，在盤中掛壁也更為明顯，因此醬油還可以為食物進行上色用，而生抽則不行 。
5、用法 生抽顏色較淡，味道咸鮮，適合一般菜肴的烹調(diào)調(diào)味使用，常用于炒菜或涼拌菜的制作；而醬油顏色不僅味道咸鮮，還會隨著加熱過程而顏色加深，因此它不但能作為調(diào)味使用，還能給食物上色，用于制作鹵味和紅燒菜肴 。
另外醬油味道比生抽重，只需少量，否則味道會非常咸，而生抽可適當多放，非常適合不擅長做菜的人使用 。
買醬油的三個指標 3 1、選釀造醬油 釀造醬油用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，配制是用水解蛋白液調(diào)味，有時也混入一些釀造醬油后制得，其中添加了其他成分，從營養(yǎng)角度來看，配制醬油不如釀造醬油有營養(yǎng) 。
2、選氨基酸態(tài)氮越高的越好 氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，它決定了醬油的鮮味和營養(yǎng)價值，購買醬油的時候要選氨基酸態(tài)氮越高，其醬油的等級就越高 。
3、按用途選購 醬油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好，可以直接用來做涼拌菜或者直接蘸食，直接生吃，也可以用來炒菜使用 。
供烹調(diào)用的醬油別用于拌涼菜，用烹調(diào)用醬油，烹調(diào)菜肴加熱后食用 。 而且好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質(zhì)醬油嘗起來有些苦和澀 。
長期吃生抽的危害 4 一般長期少量吃生抽并不會有什么危害，但過量食用可能造成以下危害：
1、谷氨酸鈉攝入過量的危害 生抽含有谷氨酸鈉，這種成分就是平時吃的味精，如果攝入過量的話，可能會導(dǎo)致具有抑制神經(jīng)興奮的氨基丁酸物質(zhì)的增加，會在短時引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，長期下去還可能抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等不利于人體健康，
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