雙匯冷鮮肉和新鮮肉哪個好【冷鮮肉好還是鮮肉好】冷鮮肉 。
首先從口感上來說，冷鮮肉和新鮮肉并不會在風味上產(chǎn)生太大的差別，因為冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度 。
從食品安全上說，新鮮肉一般從加工到最后的販賣，都不會怎么進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術(shù)，所以是比較安全的 。
吃新鮮肉好還是凍肉好新鮮豬肉最好冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點：1、更新鮮：生豬屠宰后最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時 。2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美 。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮 。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì) 。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完 。3、有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失 。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體隨水分一起流失 。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養(yǎng)價值不比鮮肉低 。
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