主料：帶肉的豬下腭骨
輔料：
姜、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、洋蔥條、青椒節(jié)
調料：
白鹵水、味精、雞精、胡椒粉、香油
制法：
1.把帶肉的豬下腭骨斬成大塊 ， 先投入加有姜蔥的沸水鍋煮熟 ， 撈出來用流動水洗凈 ， 再放白鹵水鍋里鹵入味 。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱 ， 投入豬骨炸香后 ， 倒出來瀝油 。
3.鍋里放香料油燒熱 ， 先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香 ， 再下姜片、蒜片、洋蔥條、蔥節(jié)和青椒節(jié)炒出味 ， 然后放入豬骨 ， 邊翻炒邊加味精、雞精和胡椒粉 ， 最后淋香油并撒入熟芝麻 ， 便可出鍋裝盆上桌 。
川式白鹵水
味型：咸鮮 。
原料：
南姜50克 ， 肉桂10克 ， 當歸15克,花椒8克,白醬油150克 ， 精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克 ， 洋蔥、香菜各50克,水1500克 。
制作：
1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈 ， 晾干用紗布包裹成料包 。
2、胡蘿卜洗凈 ， 切成重約20克一個的滾刀塊；白蘿卜洗凈 ， 切成重約20克一個的滾刀塊； 洋蔥剝皮、洗凈 ， 切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用 。
3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開 ， 蓋蓋兒小火熬 40分鐘 ， 離火后過濾即可 。
特點：
色澤淺黃 ， 口感清淡 。
應用：
適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等 。
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