木耳是一種很常見的菌類食物， 其口感清爽， 營養(yǎng)豐富， 一般用于涼拌或炒制食用， 但新鮮的木耳和煮熟后的木耳， 都是黑色的， 無法從顏色變化來區(qū)分是否成熟， 不知道有沒有什么好的方法可以判斷木耳是否熟透呢？
怎么判斷木耳熟沒熟 1 1、看軟硬 剛泡發(fā)好的捏著木耳稍硬， 而經(jīng)過煮熟之后， 木耳便會變得稍軟更有彈性一些， 但若是軟爛則是變質(zhì)的木耳不能吃 。
2、品嘗 未熟的木耳生澀干硬， 味道寡淡， 而熟了的木耳有一股菌類的淡淡香味， 質(zhì)地脆嫩有嚼勁 。
3、看烹飪時間 木耳屬于比較容易煮熟的食材， 一般煮木耳， 在水開后， 只需煮1-2分鐘左右就能熟， 若是炒木耳的話， 同樣下鍋爆炒1-2分鐘也能炒熟， 時間過短的話， 可能沒熟， 過長會影響木耳脆爽的口感， 降低食用體驗(yàn) 。
干木耳沒炒熟會不會中毒 2 不會中毒 。
新鮮木耳中含有卟啉類感光物質(zhì)， 若沒熟就食用的話， 食用者經(jīng)太陽照射會引起“日光性皮炎”， 而木耳經(jīng)過曬干處理后， 卟啉類物質(zhì)會被破壞， 吃了沒熟的干木耳， 只要木耳并沒有腐敗變質(zhì)的問題， 一般沒熟吃了也并不會出現(xiàn)什么身體不適， 不過木耳中的膳食纖維含量豐富， 食用過多的沒熟的木耳可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適現(xiàn)象 。
炒木耳不焯水行嗎 3 【怎么判斷木耳熟沒熟,什么情況下木耳會中毒】 建議焯水為好 。
一是焯水的過程可以起到殺菌的作用， 有利于減少木耳上的細(xì)菌殘留；二是木耳表面容易附著沙塵等臟物， 直接炒制不能去除這些臟物， 容易在吃的時候吃到沙子， 影響食用體驗(yàn)， 而焯水可以很好的去除沙塵， 食用更健康放心；三是焯水后的木耳再經(jīng)過涼水浸泡， 可提升爽彈的口感， 吃起來風(fēng)味更好吃 。
什么情況下木耳會中毒 4 吃了變質(zhì)的木耳會中毒 。
黑木耳本身是沒有毒的， 但如果泡久了之后， 便會滋生大量的細(xì)菌等有害微生物， 導(dǎo)致黑木耳出現(xiàn)發(fā)黏、流水、有異味、色暗黃、耳片喪失彈性， 甚至糜爛等變質(zhì)現(xiàn)象， 這樣狀態(tài)下的木耳吃了會發(fā)生細(xì)菌性食物中毒癥狀， 另外浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物， 或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣也容易發(fā)生米酵菌酸中毒事件 。
建議 浸泡木耳時間不宜長， 一般冷水泡1-2小時為宜， 現(xiàn)吃現(xiàn)泡， 不要放太久， 平時用于泡發(fā)木耳的容器要注意干凈衛(wèi)生， 避免交叉感染引發(fā)木耳變質(zhì) 。
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