1、首先，蛋黃打發(fā)不一定加入白糖，有時(shí)也會(huì)是糖水、牛奶等 。與蛋清打發(fā)不同的是，蛋黃的打發(fā)是一次性加入白砂糖 。
2、加入白糖，先不打開開關(guān)，用打蛋器戳散蛋黃，手動(dòng)攪拌，讓白砂糖和混合，以免打發(fā)的時(shí)候白砂糖四處飛濺 。
3、直接進(jìn)行高速打發(fā) 。蛋黃的打發(fā)需要一些耐心，相對(duì)蛋清的打發(fā)，蛋黃打發(fā)很慢 。
4、蛋黃打發(fā)成功是會(huì)變白，體積膨脹到3-4倍 。這里大家不要進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，覺得膨脹3-4倍會(huì)有很多 。
【如何攪打蛋黃,充分發(fā)泡】5、其實(shí)相對(duì)蛋清的打發(fā)，蛋黃的打發(fā)體積是很小的 。蛋黃其實(shí)很小，就算3-4倍也沒有多大 。
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